：原创 大厨教你做红烧狮子头，外焦里嫩，软烂入味，学会过年回家露一手
大厨教你做红烧狮子头 ， 外焦里嫩 ， 软烂入味 ， 学会过年回家露一手！
红烧狮子头是一道经典的淮扬菜 ， 做好了味道非常好吃 ， 还可以当作一道硬菜 ， 很多人都喜欢 。但是狮子头做法比较复杂 ， 很多人爱吃却不会做 。下面大厨教大家一个简化版的做法 ， 步骤简化了很多 ， 但是味道一样很好吃 ， 学会后自己在家就能做 。
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食材：豆腐一块 ， 荸荠适量 ， 莲藕两节、葱姜蒜少许 。重点是五花肉和猪后腿肉 ， 要求是6分肥肉4分瘦肉 ， 不用担心太肥了 ， 因为还有其他食材 ， 互相搭配起来使用 ， 口感非常香 。
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然后猪肉去皮 ， 清洗干净 ， 然后用刀切成小碎丁 ， 大概像石榴籽那么大就行 ， 然后简单剁一下 ， 切记不要剁碎 。更不要用绞肉机 ， 那样就变成了肉末了 ， 不适合做狮子头 ， 口感没嚼劲 ， 味道也不好吃 。肉切好后 ， 放入盆里备用 。
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【：原创 大厨教你做红烧狮子头，外焦里嫩，软烂入味，学会过年回家露一手】接着 ， 把生姜切末 ， 大厨切成细碎的葱花 ， 荸荠和莲藕也切成小碎丁 。然后全部放入上面的盆里 ， 和肉丁一起搅拌均匀 ， 可以沿着一个方向一直搅拌均匀 。然后加入一块豆腐 ， 直接上手捏成碎泥 ， 拌入肉馅儿里 ， 一起搅拌 。
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撒入适量的盐分、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和黄酒 。生抽和蚝油主要是增鲜提味 ， 老抽是为了上色 ， 黄酒是为了去腥 。然后搅拌均匀 ， 沿着一个方向一直快速搅拌 ， 给肉馅上劲儿 ， 感觉有胶质感的时候 ， 就差不多了 。然在根据稀稠度 ， 加入适量的淀粉 ， 搅拌均匀备用 。不加淀粉的话 ， 硬度不够 。
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锅内倒油 ， 中火烧热 。手上沾点水 ， 把肉馅儿捏成团 ， 大小自己掌握 。再沿着锅边滑入油锅里 ， 开始油炸 ， 记住要中火 ， 不能大火直接炸糊了 。等到外表炸至金黄就可以捞出 ， 不需要完全炸透 ， 没炸熟也没关系 。
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另起一口锅 ， 倒入清水 ， 放入2个八角、桂皮一小片、花椒少许、生姜2片 ， 再放入少许葱段 ， 倒入生抽、老抽 ， 盖上锅盖开始煮 ， 大火煮开后 ， 转小火焖炖 ， 根据大小自己掌握时间 ， 一般大约2个小时左右就可以了 。
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然后捞出狮子头 ， 摆好盘 。剩下的汤汁 ， 勾点薄芡 ， 放点盐 ， 转大火收汁 ， 留下一点汤 ， 淋在狮子头上 。一份美味的红烧狮子头就这样做好了 ， 色香味俱全 ， 外焦里嫩 ， 软烂入味 ， 好看又好吃 ， 学会过年回家露一手 。好了 ， 做法介绍完了 ， 喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！
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