■简单家常菜：红烧排骨，黄豆焖排骨，火爆肥肠，红油百叶
红烧排骨
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食材：排骨500克
辅料：葱白1根 ， 香叶2片 ， 姜一小块 ， 蒜4瓣 ， 桂皮1块 ， 大料1块 ， 盐1小勺 ， 冰糖适量 ， 酱油1勺 ， 食用油1勺 ， 凉水适量 ， 开水适量 。
做法：
1.排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来 ，不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 将排骨捞出备用 。冰糖敲碎 。
3.锅里放一点点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要小 。小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 。
4.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少许酱油上色 。放入大料、香叶、桂皮 ，姜片、葱段、拍过的蒜 。
黄豆焖排骨
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食材：肋排骨1斤 ， 黄豆150g ， 生姜 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 姜蒜均适量
做法：
1.黄豆洗净 ， 加少许酱油 ， 加水 ， 然后放入高压锅内闷煮20分钟
2.排骨剁成小块 ， 焯水备用
3.锅内倒油 ， 加入姜丝蒜瓣 ， 放入排骨 ， 加少许酱油料酒爆炒出香味 ， 带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷
火爆肥肠
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食材:肥肠400g、干辣椒6个、花椒适量、姜片8片、蒜末姜末适量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少许盐、1勺蚝油、3碗凉水 。
做法：
1. 肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段 。
2. 锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀 。
3. 倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮 。
红油百叶
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做法
1.鲜牛百叶洗净切成细丝 ， 放入盘中备用 。
2.大蒜切沫 ， 香菜和香葱切成小寸段 。
【■简单家常菜：红烧排骨，黄豆焖排骨，火爆肥肠，红油百叶】3.锅中放入清水300克 ， 大火烧开 ， 放入切好的牛百叶下入开水焯下 ， 迅速倒入漏勺控水备用 。
4.锅中烧热下油20克左右 ， 大火烧热 ， 取一只碗 ， 将辣椒面放入碗中 ， 用凉油拌一下 ， 防止辣椒面变糊 。用锅中的热油氽热做成红油 。
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