棉花糖：一头猪到一包棉花糖，中间到底发生了什么？
啊 ， 棉花糖！松、软、绵、弹！更别提烤一烤 ， 还别有一番风味 ， 那一口下去拉丝的感觉 ， 真的是绝了...今天就来看看这种充气更绵密的实心棉花糖是怎么做的～
主要原料
让棉花糖松软又有弹性 ， 最重要的原料 ， 就是增稠剂食用明胶了 ， 英文名 Gelatin， 又音译成了「吉利丁」
【棉花糖：一头猪到一包棉花糖，中间到底发生了什么？】
食用明胶不同于工业明胶 ， 是需用严格筛选新鲜安全的动物骨骼或皮进行加工的 。 而许多糖果使用的明胶的主要来源是——猪皮！这就是我们今天的题目的来源了…请出今天的主「猪」公——二师兄 。
猪肉去皮
快速跳过可能会引起不适的屠宰过程 ， 我们直接进入对生鲜猪肉的处理 。 用手持剔皮机把猪皮削下来...
想偷懒可以用自动去皮机：
传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮 ， 猪皮就掉进另一条传送带上...
接着要对猪皮进行一系列的加工 ， 用碱、酸、酶等作为催化剂 ， 促进胶原蛋白的螺旋结构被破坏 ， 分解形成肽分子聚合物明胶...（好吧 ， 这一段大家可以跳过...）
加工猪皮
这里使用的是酸法明胶制作工艺 ， 首先把猪皮切成小块 ， 浸泡在稀酸溶液中 ， 定时搅拌皮料进行酸化 。 之后再用清水反复洗涤 ， 除去多余的酸 。 再把猪皮混水倒入胶桶 ， 然后在一定温度下进行熬煮 。
常常做饭的小可爱可能会有经验 ， 做鱼、肉之类的大菜 ， 放置一段时间后就会分层 。 刮去顶上那雪白的油层 ， 挖一勺淡黄或琥珀色的肉冻浇在热气腾腾的米饭上 ， (ˉ﹃ˉ) 美味...制作明胶也是如此 ， 最上面一层是油脂 ， 最下面是皮肉 ， 而中间的部分就是我们所需要的明胶部分了 。
浓缩明胶
为了获取中间这一层胶体 ， 要先送去离心机进行离心 。
再过滤去除我们肉眼看不到 ， 但真实存在的小杂质 。
接着把上面的胶液送到真空浓缩锅中 ， 蒸发掉多余的水分 。
【棉花糖：一头猪到一包棉花糖，中间到底发生了什么？】
制作明胶粉
浓缩冷却后 ， 挤出面条状的胶体 。
接着把条状的明胶切碎 ， 再次加热蒸发水分 ， 就形成了淡黄的明胶粉...
熬煮糖体
明胶做好了 ， 我们做棉花糖的话 ， 接着就要熬煮糖体了~在热水中将明胶粒化开 ， 加入淀粉、糖、香料、色素等 ， 利用机械的大力搅拌 ， 在糖体内冲入许多细密的气泡 ， 形成下图粘稠的模样来 。
挤出棉花糖
接着通过给料管把搅拌好的糖体挤出...
如果是制作多色棉花糖 ， 那么利用多口灌装就行了 。 多管灌装的机器原理：
挤压出来后动物造型的橡皮擦就做好了…
例如下图 ， 管子的上部出的是绿色 ， 下面出的是粉色 ， 这样切出来的棉花糖就是粉色带一点绿色...
想要做格子形状的就设置四个灌装口挨着...就行了！
类似彩条牙膏所用的灌装模具：
看这个特殊用彩条牙膏的管子 ， 中间通的是白色 ， 两边的小开口是通的蓝、红牙膏 ， 一挤就出现漂亮的彩条了 。
切条切段
接着在挤出的棉花糖上 ， 撒好淀粉或者糖粉 ， 再这么切成一段段....
然后通过筛子把多余的粉都漏下去...
滚啊滚 ， 抖落身上多余的粉...
再经过质检和包装 ， 最后就是我们内敛朴实的甜蜜担当——棉花糖啦~
等等！小编 还有话说
谢谢全身都是宝的二师兄...
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Danial Azeem 的《How gelatin was made》、GELITA AG 的《GELITA - How is Gelatine made?》、angela Yu 008613681118297 的《棉花糖自动生产线 EM120》、BOL - Brasil Online 的《Como é feito o marshmallow? BOL visitou uma fábrica!》、Foodbeast 的《This Marshmallow Factory is MESMERIZING | Foodbeast》、mindorenyo1 的《Marshmallows, Markenburg International Food Corp》、AMPELMANN Berlin 的《AMPELMANN Marshmallow production -- Behind the scenes!》
来源：有趣的制造
编辑：GUOmazing
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