■苏东坡与龙井虾仁
春天到杭州游玩 ， 除了要喝一杯雨前龙井 ， 感受一下春到江南的气息 ， 龙井虾仁也是一道不能错过的杭州特色美食 。
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龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称 ， 而河虾是春天最新鲜的食材 ， 肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 素来被称为“馔品所珍” 。而且在春天吃河虾有生发阳气、补肾解毒的养生功效 。将明前新茶与时鲜河虾一同烹制 ， 是将两种人间美味融合为一 。这道菜虾仁通透如白玉 ， 闻之有龙井的清香 ， 吃到嘴里 ， 鲜嫩无比 ， 简直就是舌尖上的盛宴 。
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龙井虾仁这道菜 ， 不仅用料讲究 ， 要雨前绿茶和鲜活河虾 ， 而且火候也需要认真把握 。制作时 ， 大厨用油滑锅放入熟猪油后 ， 要立即把上过浆的虾仁放进去 ， 十五秒钟后 ， 捞出备用 。开水泡新茶 ， 滤去茶汤后 ， 将茶叶与虾仁一起下锅 ， 用料酒一喷 ， 在火上轻轻一颠 ， 立马出锅装盘 。
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关于这道名菜的诞生 ， 也有文化典故在里面 。苏东坡从杭州被调任到山东密州做官时 ， 曾经写过一首著名的《望江南·超然台上作》：
春未老 ， 风细柳斜斜 。试上超然台上望 ， 半壕春水一城花 。烟雨暗千家 。
寒食后 ， 酒醒却咨嗟 。休对故人思故国 ， 且将新火试新茶 。诗酒趁年华 。
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【■苏东坡与龙井虾仁】苏东坡在这首词里有对杭州深深的思念 。旧时 ， 为怀念被火烧死的大臣介子推 ， 有寒食节不生火吃冷食的习俗 ， 节后的火称为新火 。而寒食节跟清明节相连 ， 这个时候的龙井茶属于极品 。
相传人们从苏东坡这首词中受到启发 ， 于是就用时鲜河虾和龙井茶烹制了“龙井虾仁” 。这道菜试做之后 ， 滋味鲜美 ， 外形漂亮 ， 又有杭州特色 ， 遂被流传下来 ， 成为一道名菜 。
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本文来源：节选自罗军《舌尖上的中国茶》 ， 茶韵君编辑整理 ， 转载请注明出处！图片来自互联网 ， 版权归原作者所有 ， 如有侵犯到您的权益 ， 请留言告知删除 。
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