『』鲜椒鱼腩滑子排
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这是一道由滑子排、芋儿和鱼腩组合起来的菜式 ， 成菜吃起来酸辣爽滑 。
【『』鲜椒鱼腩滑子排】做法：
1、先把子排剁成小节 ， 纳碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌匀 ， 等到下入微沸的水锅里滑熟以后 ， 捞出来放另一碗里 ， 随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤 ， 送入笼里蒸熟待用 。
2、另把毛芋削皮并改刀成小块 ， 装碗里并加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后 ， 入笼蒸熟 。鱼腩入碗后 ， 则先加料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆 ， 然后下油锅滑熟 ， 倒出来沥油 。
3、出菜时 ， 取来一白瓷大碗 ， 下边垫已经蒸熟的芋儿 ， 等放上滑子排和鱼腩块后 ， 灌入蒸滑子排的原汤 。随后连碗一起入笼蒸5分钟 ， 取出来撒些大头菜粒和香葱花 ， 即成 。
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