茶叶■建德大同镇：含苞待放的“苞茶”
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建德苞茶 ， 金苞
文/摄 商报采访人员张凡 通讯员 邵瑜
建德苞茶是最具杭州建德市地方特色的文化名茶 ， 有着“月弯条、花苞形、味甘甜”的特点 。
舟过新安江 ， 鼻间皆茶香 。 每年三四月是建德苞茶的产季 ， 这几年建德市大力推广这个茶品牌 ， 而大同镇是建德苞茶的主要产区 。 全镇茶山林立、茶企众多 ， 茶叶种植面积7100亩 。
建德苞茶的来历
老茶农教你泡苞茶
每年3月中旬至5月上旬是苞茶的采摘期 ， 顶级的苞茶只用一芽一叶的嫩芽 。 娇嫩的茶叶怎么才能泡出美味？
选好水 ， 通常选用洁净的优质矿泉水 。 水的酸碱度为中性或微酸性 ， 切勿用碱性水 ， 以免茶汤深暗 。 水温在80摄氏度左右最为适宜 ， 太高了 ， 很多芳香物质很快挥发散失 ， 使茶汤失去香味 。
茶与水比为1∶50至1∶60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜 ， 这样冲泡出来的茶汤浓淡适中 ， 口感鲜醇 。
饮茶器具选择上 ， 可以用玻璃杯泡 ， 也可以用盖碗来泡 。
玻璃杯直接泡茶比较方便 ， 也更能观赏茶叶 。 冲泡时可见芽尖向上 ， 似一朵朵含苞待放的兰花 。 细闻其香 ， 如兰花清芳 。 小口品 ， 茶味鲜醇 ， 甘甜弥留于唇齿之间 ， 余味悠长 。
但是注意每次茶汤不要喝完 ， 喝三分之二 ， 留三分之一 ， 添水再喝 ， 这样茶不会越喝越苦 。
用盖碗泡 ， 优势是茶水分离 ， 每一泡茶汤的浓度比较均衡 ， 口感更好 。 一般冲泡三次最佳 。
建德苞茶最早创制于1870年 ， 之所以叫“苞茶” ， 追溯原因主要有两个：建德苞茶制茶工艺是当时建德严州府小里埠包氏父女开创的；苞茶冲泡之后茶叶似花蕾含苞待放 ， 非常漂亮 。
历史上 ， 苞茶的生产曾经中断过一段时间 。 1979年 ， 苞茶恢复生产, 成为浙江省第一批恢复生产的古老名茶之一 。
1991年 ， 在杭州国际茶文化节上 ， 荣获“中国文化名茶”称号 。 同年 ， 获北京茶叶博览会金奖 。
2017年 ， “建德苞茶”被确定为建德市茶叶区域公用品牌 。 建德市政府开始大力推广这一名优茶叶 。
金黄色的茶叶 ， 特别鲜爽
建德苞茶有一个很特别的地方 ， 一种茶叶有3个品种：金苞、钻苞和翠苞 。
由茶树黄化品种茶叶炒制的就是金苞 ， 白化品种茶叶炒制的就是钻苞 ， 而像鸠坑种、乌牛早、龙井43等茶树老品种茶叶炒制的就是翠苞 。
其中 ， 金苞是最高档次的 ， 一斤要四五千元 。 钻苞大约一斤一千多 。 翠苞相对大众一些 ， 每斤几百元 。
这三个品种既有相同之处“外形月弯条、花苞形 ， 汤色明亮 ， 香气幽香清甜 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底嫩匀成朵” ， 也各自有着不同的优势 。
“金苞、钻苞的茶汤氨基酸含量更高 ， 所以滋味特别鲜爽 。 翠苞茶多酚含量更高 ， 更加提神 。 ”当地老茶农介绍 ， 由于苞茶的氨基酸含量实在高 ， 当地人烧菜还有用茶粉代替味精提鲜的 。
帮茶农打广告
读者想购买建德苞茶 ， 可以联系大同镇茶企咨询 。 “慧芝源”吴女士18968116236 ， “峰鼎”梅先生13429102320 。
（责任编辑：董云龙 ）
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