用烤箱烤食物会否产生对身体有害物质比如致癌物
"适量""适度"即可~~什么河虾和西红柿一起吃会产生As(III)~~确实会产生~~但是因为As(III)毒死之前早就撑死了~~同理~~我觉得根据现在已知的致癌物研究吃烤翅炸鸡吃的致癌物使得癌症风险明显增加的时候~~早就因为吃肉太多得高血压死了~~
■网友的回复
不烤糊的话应该没有问题吧～
■网友的回复
烤制鱼、肉会产生致癌物吗？
很多网友向我提问，我家烤鸡翅、烤鱼都要用到烤箱，温度为 180℃～200℃，空气炸锅和电饼铛也都很热，用这些高温烹调的方式来烹调肉类，会不会产生致癌物？
你把烤箱的温度调到 180℃，也就是说烤箱内热空气的温度是 180℃。但是，热空气只接触到食物的表面，并不能深入内部。所以，实际上食物的内部温度要低得多。
大部分食物蛋白质变性的最低温度是 60℃～70℃，食物内部达到这个温度，已经可以使肉类食物不再为红色，使鱼肉变熟、鸡蛋液凝固。因为肌红蛋白变性，红色的血红素变成褐色的高铁血红素，红色的牛羊肉类变成淡褐色，颜色较浅的鸡肉变成白色。这时候，就是俗话说的「熟了」。
按照食品加工的标准，肉类食物中心部位达到 72℃ 的时候，食物就算是熟了，不需要达到 100℃。同样，加热剩饭、剩菜时，当食物中心部位达到 72℃ 的时候，食物就算是得到充分加热了。事实上，很多时候，块状食物表面已经达到八九十摄氏度甚至更高，而中心部分其实还没有热起来。所以，如果不是糊状的半流体食物，比如汤里有成块的鱼、肉等，那么仅仅加热到汤汁沸腾，是不能达到充分杀菌的效果的。
【用烤箱烤食物会否产生对身体有害物质比如致癌物】 瘦肉含有 70% 左右的水分，水的比热容大，升温慢。而烤制肉类的时候，表面的蛋白质受到高温的作用会首先变性凝固。当表面温度达到 100℃ 时，表面的水分也会蒸发。这些都是吸热过程，能阻止食物内部温度快速升高。同时，由于食物的外层水分因蒸发而减少，而食物中心的水分较多，这就形成了一个水分梯度，食物中心的水分就会向外移动。
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■网友的回复
想吃烤的食物就吃呗 何必太过纠结 又不是天天吃这样的东西 活的太认真太累了 我一直的观点是 吃上面注意什么食物营养都补充就好了 偶尔吃点烧烤、路边小吃什么的那是很开心的事情
■网友的回复
撇去计量谈毒性都是耍流氓。这句话非常适合在各种烤箱，手机，电话，电磁波，热辐射致癌的问题说。因为同理可以得出喝水致癌的结论
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