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果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……( 二 )


果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……
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回到正文......等液滴进入到乳酸钙溶液中 ， 这表面覆上薄膜就迅速锁住了 ， 也就固定成球的样子了 ， 之前还有小可爱现身说法如下：
果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……
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冲洗过滤
之后小球球就连着凝固液 ， 一起经过斜槽转移到容器中 ， 要排水喽~

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再把它们倒入过滤器中 ， 去冲洗和过滤 ， 让过小的“鱼子酱”从过滤洞中掉出 ， 咱得保证大小一致 ， 齐齐整整不是......
果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……
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因为要把鱼子酱做成罐头卖 ， 所以还会把冲筛好的鱼子酱中加入一种食品稳定剂 ， 用大勺搅拌 ， 让鱼子酱保持浑圆的形状和 Q 弹的效果......

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品质控制
当然必不可少的是样品测试 ， 要控制合适的酸碱度和温度 。
果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……
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巴氏消毒
接着把这些装满“人造鱼子酱”并拧好盖子的罐子 ， 放入巴氏杀毒的机器中 ， 控温加热一段时间 ， 这样鱼子酱无需加入防腐剂也能安稳存放两年......
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红色鱼子酱
除了这种小颗粒的黑鱼子酱 ， 常见的其实还有一种更大的 ， 红色的鱼子酱 。 日料店的亲子丼有两种 ， 陆地版本是鸡肉和鸡蛋饭 ， 海洋版本是三文鱼和三文鱼卵......海洋版本有些小店会不会放“人造鱼子酱”来减少成本呢 ， 也要问问清楚......
制造原理也是类似 ， 只是不是用海带粉末 ， 而是用了色素、色拉油和海藻提取物 。
果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……
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这样晶莹的红色 ， 确实很像是鱼子啊......
如何区别？
那如何分辨人造鱼子酱还是天然鱼子酱呢？首先 ， 黑色的鱼子酱 ， 真的很贵......我查了下是 10 克起码要百元往上 ， 我是吃不起的......所以这个问题跳过......
但这鲑鱼卵其实还蛮常见的 ， 除了海鲜亲子饭 ， 还有鱼子军舰！
有虽然近视五百度 ， 但依然目光如炬的读者（看这名字实在叫不出小可爱......）表示 ， 可以用近视眼近距离看是否有细胞结构......
确实如此 ， 真的鲑鱼卵里头有个橘红色的点是可以辨认出来的......另外 ， 还有一个鉴别的方法 ， 是先水中加鲑鱼卵去搅拌 。
之后搅拌完了 ， 你看左边这呈乳白色的就是天然的 ， 而右边就是滴定的人造物了 ， 仿品如果搅拌破裂 ， 甚至还会出现色素漂在外头......
我这都在操什么心 ， 目前根本还不能出去吃饭啊......在意识到暂时没有这个问题困扰后 ， 为什么又忽然放心 ， 难道不是贫穷使我忧心么......
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自YouTube 博主Техник Технолог 的《惊人的生产人工鱼子酱在日本和9个更惊人的食品机械》、中華電視公司 的《沙拉油+鹽+色素 假鮭魚卵唬人》、以及Discovery《How it's Made》S15E01
本文经授权转载自有趣的制造（ID：MadeWithFun） ， 如需二次转载请联系原作者 。


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