#舌尖学问#酒店大受欢迎的农家小炒肉，比回锅肉还好吃，咸香微辣超下饭
下面开始制作：
1选材：薄皮螺丝椒一把、小米辣几个、一小块五花肉、大蒜两瓣、生姜一小块、蒜苗两根 。
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2制作：将螺丝椒、小米辣和蒜苗都切成小节 ， 大蒜和生姜切片 ， 五花肉切薄片 。
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3过程：热锅凉油炙一下锅 ， 下入肉片煸炒轻微吐油 ， 即可下入姜和蒜烹入料酒炒香去腥 。
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4调味：炒香后 ， 下入辣椒、加入耗油、生抽、老干妈豆豉 ， 炒制入味 。
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5成菜：最后下入蒜苗炒熟增香 ， 调入少量白糖和味精即可出锅装盘 。
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技术要点：
1辣椒选用皮薄肉嫩口感最好 。
【#舌尖学问#酒店大受欢迎的农家小炒肉，比回锅肉还好吃，咸香微辣超下饭】2五花肉应切成2毫米左右的薄片 ， 煸炒时轻微吐油即可 ， 防止煸炒过火导致肉质发柴 。
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