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[]看一遍就会做的香菇炖鸡：软烂又入味，连汤汁都超下饭！( 二 )


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干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的 ， 干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理 ， 所以很多人都喜欢选择干香菇 ， 但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼 ， 小菜头教你如何挑选：
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整 ， 盖面平滑 ， 大小均匀；菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮 ， 手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片 。与挑选鲜香菇相比 ， 挑选干香菇需更加仔细 。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽 ， 色泽黄褐或黑褐 ， 鲜明亮丽的为好 ， 好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好 ， 颜色紫红色的是陈货 。
3、闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味 ， 或有其它怪味、霉味的品质差 。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜 ， 以质干脆而不碎者为好 。不能太干 ， 一捏就碎的品质不好;也不能太湿 ， 否则不利于存放 ， 易变质 。
[]看一遍就会做的香菇炖鸡：软烂又入味，连汤汁都超下饭！
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香菇是日常生活中最常见的一种食用菌 ， 菇香浓郁 ， 味道鲜美 ， 其营养价值远高于草菇和平菇 ， 素有“菇中之王”、“山珍之王”的美称 。在日本 ， 香菇还与银耳一起被认为是抗衰益寿的“妙药” ， 罗马人则称其为“上帝食品” 。吃香菇的好处虽然很多 ， 但这4类人最好别吃：
1、痛风患者
痛风病人不宜吃香菇主要是因为香菇中含有较多的嘌呤 。体内尿酸水平升高导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因 ， 而人体内尿酸的来源大部分取决于嘌呤 ， 因此 ， 痛风病人要控制嘌呤的摄入 。
2、脾胃虚弱的人
香菇中的膳食纤维含量十分丰富 ， 尤其是香菇柄 ， 对正常人来说适量食用香菇可刺激肠道蠕动 ， 促进排便 ， 还能抑制脂肪吸收 ， 帮助减肥 。但是 ， 膳食纤维很难消化 ， 肠胃虚弱、消化能力不好的人要少吃香菇 ， 否则会加重肠胃负担 。
3、皮肤病患者
香菇是动风的发物 ， 《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后 ， 产后 ， 病后忌之 ， 性能动风故也” ， 患有顽固性皮肤瘙痒以及容易过敏的人不适合吃香菇 ， 否则可能导致旧疾复发或加重病情 。
4、老人和小孩不宜多吃
香菇比较难消化 ， 吃的时候需要仔细咀嚼 ， 老人牙口不好 ， 可能没有充分咀嚼就吞下去了 ， 容易引起消化不良 。小孩子咀嚼和消化功能发育得还不完善 ， 吃太多香菇也不好消化 。
“一朵香菇 ， 超级鲜美 。”
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