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「」许留山迟暮令人惋惜，我们为什么这么爱香港甜品？( 三 )


主打平民化、快餐化的新兴甜品店早早就脱离了以吐司、奶茶、冰激凌为主的“西式三剑客” ， 受广东糖水铺子的影响 ， 沙翁、芝麻糊、双皮奶等广式小吃也加入了当地甜品的队伍 。
「」许留山迟暮令人惋惜，我们为什么这么爱香港甜品？
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著名的广式甜品 ， 顺德双皮奶 。图/VCG
与现在五花八门的网红甜品店不同 ， 当时甜品店（或者说糖水摊）的店主大多都只擅长做一类甜点 ， 用来招揽顾客的招牌也就几种甚至只有一种 ， 如蛋挞、甜豆花甚至是榴莲 。中医出身的许留山创始人 ， 最初就是靠卖特品龟苓膏和凉茶开了第一家店 。
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这些产品单一的甜品店 ， 拿着微薄的利润 ， 守着街边的店 ， 陪伴了一批批的香港小孩 。图为凉茶店 。图/VCG
后来 ， 有些甜品店不满足于街头巷尾 ， 便改良传统甜品 ， 打出金字招牌 ， 又逐渐增加品类 ， 与港剧电影一起打入内地市场 ， 有了如今甜品店的模样；还有些老牌甜品店 ， 在一代代的传承中 ， 坚守自己的特色甜品 ， 还开在餐桌支在门口的路边 ， 成了本地人爱去、外地人排队也要去的老字号 。
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2017年 ， 香港尖沙咀重庆大厦地库的兰芳园门庭若市 。兰芳园最著名的首创饮料就是“鸳鸯” 。图/VCG
如今 ， 走进全国各地的商圈 ， 且不说是不是香港品牌 ， 就算是土生土长的东北老板 ， 只要店里的奶茶够醇、班戟够甜、鸡蛋仔够香 ， 并在每种食物前加上“港式”两个字 ， 那就有热卖成“网红打卡地”的潜质 。
可谁能想到 ， 这港式甜品其实是中西结合的产物呢？
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港式甜品：人有多大胆？中西结合无数款
一方面 ， 由于地理位置的临近 ， 在香港茶餐厅或糖水店里总是可以轻易发现广东糖水的身影 ， 常见红绿豆沙、姜汁汤圆、黑芝麻糊 ， 还有被咸党排斥的甜豆花；另一方面 ， 由于外来文化的输入 ， 华夫饼（鸡蛋仔近亲）、蛋糕、冰激凌成为香港的甜品店小吃也不奇怪 。
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香香的鸡蛋仔 。图/网络
不过 ， 这些甜品或是广式、或是西式 ， 总归不是在香港出生或发扬光大 ， 算不得真正的港式 。真正的港式甜品 ， 基本都是中西合璧的“混搭风” 。
鸳鸯奶茶丨对苦咖啡的接受无能
港式甜品中的头号热门饮品 ， 非奶茶莫属 。不过 ， 港式奶茶与最初传入香港的英式奶茶还是有不少区别的 。
喝习惯港式奶茶的人会觉得英式奶茶淡 ， 原因就是港式奶茶制作时会采用多种茶叶混合做茶胆 。茶叶用量比例不同 ， 每家的奶茶颜色可能深浅不一 ， 不过浓浓的茶香是肯定的 。
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制作中的奶茶 。图/网络
所谓的“丝袜奶茶” ， 是"丝袜奶茶之父"林木河先生用特制白布袋过滤红茶的结果 ， 因为时间久了 ， 茶袋颜色变深像丝袜 ， 才有了这个名字 。


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