「员工」“丰收日”月亏近6000万元不裁员
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■劳动报首席采访人员罗菁摄影王陆杰
由于疫情影响带来的闭店及客流锐减 ， 丰收日集团月亏近6000万元 ， 但截至采访人员发稿时 ， 企业依然坚持不裁员 ， 而5000多位员工也没有一例提出辞职 。
就在本周 ， 丰收日集团通过集体协商 ， 与员工就2月份薪资发放制度变化达成统一意见——副总裁级及以上级别放弃当月薪资 ， 其余员工未出勤者保证最低工资 ， 出勤者则按实际天数予以计算 。
这家老牌餐饮企业的上上下下 ， 正在尽一切努力开源节流 ， 希望能够熬过这个“冬天” 。
一个春节“收获”巨额亏损
“第一次接电话接到想哭 。 ”这是丰收日光大店主管小林的原话 。
干了十年的餐饮 ， 小林没想到竟会在春节期间接到的每一个顾客来电 ， 都是退订 ， 以至于最终她的回答近乎麻木 ， 只会说“是 ， 好的” 。
突如其来的疫情 ， 给沪上餐饮业带来了惨重打击 ， 而拥有上百家门店的丰收日集团 ， 受创更深 。 作为沪上餐饮的龙头企业 ， 其拥有18个品牌 ， 103家门店 ， 超过5000名员工 。 而当“寒冬”来临的这一刻 ， 所有这些曾经的傲人数据 ， 全部变成了“大山” 。
统计显示 ， 丰收日旗下餐饮门店春节期间总计退订14062桌 ， 其中 ， 大年夜和初一那两天退订率超60% 。 之后的日子 ， 更是“全军覆没” 。
“眼睁睁地看着一个个客户来取消 。 ”至今 ， 丰收日集团股份有限公司董事局主席吴云仍不愿多提及那段心如刀绞的时刻 。
按照常规 ， 往年1、2月营业收入合计在3.8亿元 ， 但2020年1、2月营业收入仅达到1.5亿元 ， 较往年损失2.3亿元的收入 。 特别是整个春节期间 ， 丰收日的接单量约5万桌 ， 这相当于平常一个月的210% 。 中午“两翻”、晚上“三翻”是常态 ， 特别好的时候 ， 甚至晚餐能“四翻” 。
但实际上 ， 今年春节期间 ， 丰收日只做到1937万元的营收额 ， 不到原先预估的两成 。
“按照往年惯例 ， 为了应对春节假期的用餐高峰 ， 门店要提前备货 ， 并且要求供应商在除夕前三四天送货到物流配送中心或门店 。 但受疫情影响 ， 店面采购入库的原材料根本无法消耗 ， 光原材料损失就约2000万元 。 ”吴云如此说道 。
现金流已经捉襟见肘
这个春节 ， 丰收日的许多员工 ， 史无前例地能准时且全程看完一场春晚——因为他们根本没有客人需要招待 。
这个春节 ， 对于集团高层来说 ， 史无前例地需要去再三核对每一个打包袋的使用和支出——因为很难有进账 。
吴云坦称 ， 支出的大头 ， 主要是员工工资及社保费用等 。 据悉 ， 这笔费用约占营业收入的26%；房租与物业管理费 ， 约占营业收入的17% ， 流转税税负约占营业收入的3.5% 。 而所有这些固定费用的支出平摊至每天要超过200万元 ， 一个月的开销就是6000多万 。
“以账面上的现金流来看 ， 集团仅仅只能支撑2-3个月 。 ”吴云苦笑着道 ， 她的心情和西贝董事长贾国龙一样 ， 原以为自己企业足够“有钱” ， 没想到还是不够 。
三方集体协商调整薪资
对于丰收日的基层员工而言 ， 他们虽然并不清楚这笔账 ， 但也敏锐地感觉到了异常 。
“没有客人 ， 饭店就没有营业额 ， 那我们的收入怎么办？”这是一位服务员的实话 。 整个春节期间 ， 尽管这5000多位员工享受到了难得的假期 ， 但内心之中 ， 避免不了的是困惑和担心 。
令不少人多少有些意外 ， 1月的薪资没有打折 ， 按时全部发到了他们的手上 。
“这下 ， 心里就似乎有了底 。 ”大厅主管邬春华告诉采访人员 ， 其实她也打听了不少同行 ， 不少餐饮业下发的员工1月薪资都缩水了 ， “和他们相比 ， 我们已经好很多 。 ”
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