「饭菜」要学会科学带便当，女白领自带午餐吃坏肠胃进医院 隔夜饭菜并非不能吃
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商报讯（采访人员陈敏娜通讯员郭俊）近日 ， 浙江医院消化内科门诊患者增加 ， 专家门诊更是一号难求 。 科主任同时也是营养科主任郑培奋介绍 ， 最近几乎每天都有吃自带午餐导致发病的 ， 大多是年轻的女白领 。
26岁的朱小姐（化名）有带午饭的习惯 。 上周四 ， 她带了前晚剩的炒鸡蛋和银耳汤当午饭 ， 吃完后就腹痛、呕吐 ， 只好到医院看病 。 32岁的徐女士上周也碰到同样的遭遇 。 上周五 ， 她带的是前晚的剩菜 ， 结果中午吃完就上吐下泻 。 郑培奋推断 ， 上周杭州气温升高 ， 有利于细菌滋生 ， 而她们用微波炉加热时又没有热透 ， 结果导致食物中毒 。
对于自带午餐这件事情 ， 很多人是因为担心疫情期间外面的饭菜不够安全 。 也有很多人觉得“隔夜饭会致癌” ， 其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多 。
“亚硝酸盐本身并不致癌 。 它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺 ， 才可能致癌 。 我们买新鲜的食材做好后科学储存 ， 就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量 。 ”郑培奋指出 ， 隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多 。 后者都能吃 ， 隔夜饭菜自然也能吃 。 所以“隔夜饭菜致癌”这件事无需担心 ， 不过还是有几个小窍门可以让你吃得更健康 。
那么 ， 隔夜饭菜如何吃得健康？她表示 ， 要掌握好以下几个要点：
第一 ， 最好不带凉拌菜 。 蔬菜经过切分 ， 再调个鲜美的汁 ， 简直就是微生物的天堂 。 如果我们储存饭菜的温度不够低 ， 那更抑制不住微生物的大量繁殖 。 如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒 。 所以凉拌菜还是回家现做现吃更安全 。
第二 ， 提前分装 ， 及时放冰箱 。 大家在准备次日午餐时 ， 需要及时将做好的菜拨出来 ， 分装到便当盒中 。 等到菜被动过筷或放凉了再装盒 ， 就太迟了 。 这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌 。 而在放凉的过程中 ， 空气里的微生物也可能会散落到饭菜上 。 而且饭菜在室温下放凉时间越长 ， 微生物也越容易滋生 。 所以 ， 我们更要趁热打铁 ， 将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏 。 有人可能担心：热的饭菜放冰箱会“伤害”冰箱 ， 缩短它的使用寿命 。 其实 ， 冰箱没那么矫情 ， 只是会多费一点电而已 。
第三 ， 吃之前彻底热透 ， 尽量不要反复加热 。 大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会 ， 避免出现部分饭菜已经热了 ， 部分还是凉飕飕的情况 。 有的朋友可能会一次做好几天的饭菜 ， 那就建议只加热一半的饭菜 。 避免反复加热 ， 就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失 。
（责任编辑：张洋 HN080）
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