「」红薯叶：曾经穷人的桌上餐，如今因为这三个原因变身为明星健康菜
红薯叶也叫做甘薯叶或者地瓜叶 ， 是地瓜在生长过程中的茎上的叶子 。在那个不是很久远、食不果腹的年代里 ， 地瓜叶从4月份到11月份一直是贫穷老百姓用来充饥的主力军 ， 做窝头、做菜汤 ， 伴随着贫穷老百姓渡过了那个最艰难的日子 。
如今人们的生活水平越来越好 ， 吃的越来越讲究 ， 从最初的填饱肚子肚子 ， 上升为吃出健康 。红薯叶特有的营养成分、所含的植物化学物质及经济实惠的价格 ， 使红薯叶也摇身一变成为了大众喜爱的明星健康菜 。
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一、红薯叶特有的营养成分 通过查找中国食物成分表标准版第六版第一册 ， 查到了红薯叶的营养成分表 ， 具体的营养成分含量如下：
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低能量、高膳食纤维、钙、钾、镁含量丰富
红薯叶的营养价值单从表上就一目了然 ， 是典型的低能量高纤维食物 ， 饱腹感强 ， 对于想要控制体型的朋友来说是非常好的选择；矿物质钙钾镁含量丰富 ， 钙含量是蔬菜中的前三甲达到了180mg/100g ， 都可以与大豆的钙含量（191mg/100g）相媲美 ， 着实是饮食中钙的良好食物来源 ， 但在烹调过程中要先焯水 ， 去掉其中的草酸 ， 以便钙能更好的吸收 。红薯叶中的钾含量达到了115mg/100g ， 摄入足量的钾对高血压患者的血压稳定有意义 ， 因为高血压患者的膳食配餐原则最重要的一条就是高钾低钠饮食 。红薯叶镁的含量也很高 ， 与钙共同作用对血压稳定有帮助 ， 还可以降低血清胆固醇的浓度 。
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二、红薯叶所含的植物化学物质 在最新的营养科学研究中发现 ， 红薯叶富含多种植物化学物质也叫植物营养素 ， 其中杨梅素、槲皮素和芹菜素含量丰富 。
杨梅素在人体内能刺激白细胞吞噬血管中坏胆固醇的能力 ， 换句话说 ， 杨梅素能让白细胞把坏血胆固醇带走 ， 以免过多的坏胆固醇粘在血管壁上 ， 造成血管硬化等后遗症；杨梅素能降低前列腺癌的发生 ， 有一项芬兰的实验 ， 调查10054人的饮食发现 ， 若男性的饮食中含有高量的杨梅素 ， 其发生前列腺癌的危险显著降低；杨梅素的抗氧化能力很强 ， 其抗氧化能力要高于我们日常常见的抗氧化铁三角维生素C、维生素A和维生素E ， 可以保护心血管不受自由基的攻击 ， 降低心血管疾病的发生率；杨梅素能够让血管当中的血糖多一些出路 ，它可以让这个血糖合成肝糖 ， 或者说是合成脂肪 ， 不让血糖滞留于血管 ， 因此杨梅素具有降血糖的功能 。
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芹菜素能够抑制血液中的血小板的凝结 ， 可以让血液不浓稠 ， 保持血管的畅通 ， 这也就是为什么吃芹菜能够降血压的原因吧 。芹菜素还能够抑制发炎物质的产生 ， 有抗发炎的作用 ， 芹菜素像大部分的类黄酮素一样 ， 是很好的抗氧化剂 ， 能够捕捉自由基 ， 让细胞保持年轻的状态 ， 芹菜素还能够抑制肿瘤细胞的生长 ， 有抗癌的作用 。
关于槲皮素的作用大家可以看《四时养生春吃绿 蔬菜含有5大植物营养素 ， 能抗癌提高免疫力》 ， 这里就不做介绍了 。
三、经济实惠 中国是一个提倡勤俭节约、艰苦奋斗的国度 ， 自古就流传着俭以养德的古训 。在对待健康这个人人关切的话题 ， 同样适用 。并不是越贵的食物对健康的作用越大 ， 因为每一种食物都有自己的营养特点 ， 古语所言“物无美恶 ， 过则为灾”也是这个道理 。想保持健康的状态 ， 就要按照中国居民膳食指南推荐 ， 做到食物多样 ， 粗细搭配 ， 荤素搭配 。
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