种植业：“黄胖子”走红 带你关注古老农作物“糜子”( 二 )
孟诜在他的《食疗本草》中 ， 对黍和稷的食用功能做了区分 ， 他说 ， 黍乃做酒 ， 稷乃做饭 ， 用之殊途 。 可见 ， 唐代对软黄米和硬黄米的不同用途已经分得很清楚了 ， 并且孟诜还提到说 ， 山东一带多以稷为食 。 在八谷之中 ， 稷是最次的一种粮食作物 。 需要说明的一点是 ， 唐朝时山东跟今天所说山东不同 ， 唐朝“山”指的是太行山 ， “山东”主要包括今山东黄河以南的部分 ， 江苏及安徽北部(淮河以北) ， 以及今开封、许昌、信阳以西 。 可见 ， 当年糜子种植范围之广 。 人们还是以稷 ， 也就是硬糜子饭为主要食物 。
如今 ， 稷这种说法几乎不存在了 ， 在晋北地区人们对软糜子还会称“糜黍”“黍子” ， 硬糜子就直接叫“糜子”了 。 清时 ， 三代帝师祁寯藻曾写过一本《马首农谚》 ， 其中糜黍和糜子种植的农谚多达20多条 ， 远远比麦子等其他农作物的多 ， 可以说明当时软硬糜子在当地种植还是很广泛的 。
“夏至不种高山黍 ， 还有两垧植糜子 。 ”“丙丁种谷不生芽 ， 庚辛黍稷无子粒 ， 壬子黑豆不开花 。 ”从这些农谚可以看出 ， 黍和稷的说法依然存在 ， 而糜子也在使用 。 随着时间推移 ， 把硬糜子唤为“稷”的情况越来越少 ， 慢慢被遗忘掉了 。 黍的称呼倒是至今一直存在 ， 不过能清晰说出“糜黍”是软黄米 ， “糜子”是硬黄米的人也大多都已是五六十岁以上的人 。
“糜子挨着手 ， 一亩要打七八斗 。 ”按照一斗12.5斤计算 ， 一亩糜子地也就打粮食百余斤左右 ， 当年这样的产量算是好收成 ， 跟如今比较 ， 是差了很多 。 糜子产量在上世纪80年代之后大幅提升 ， 如今 ， 山西保德地区 ， 收成好的时候 ， 一亩糜子打五六百斤 ， 歉收时也在四百斤左右 。
粳性糜子脱壳之后可制作米饭 ， 炒米、茶米(炒米)、黄米馍、黄米煎饼等 ， 黄米捞饭、黄米粥是黄米代表性食品 。 糜子饭如今已不是餐桌上的主要品种 ， 在山西也只有晋北少数地区的地方还在食用这种粮食 ， 像河曲、保德、偏关一带的酸粥 ， 岚县一带的糜子粉都是用糜子制作的风味 。
糜子还有一种吃法最年深日久 ， 那就是炒米 。 把糜子炒黄 ， 吃的时候用热水或者用奶茶冲烫 ， 泡软之后食用 。 这种炒米战时常常被用作军粮 ， 没有糜子的地方 ， 往往用小米替代 。 许嘉璐在谈到古代粮食作物是指出这种炒米在古代叫做“糗” 。 《孟子·尽心下》中写过：“舜之饭糗茹草 ， 若将终身焉 。 ”糗粮是当时普通人食用的饭食 。 前面也说过 ， 在考古中在万荣县的新石器时代遗址中 ， 发现了糜子这种粮食 。
现在大量提倡多吃杂粮 ， 糜子家族中无论是口感软糯的糯性糜子“黍” ， 还是粳性糜子“稷” ， 根据中国粮油科学院分析 ， 黄米粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素B1和维生素B2以及矿物元素铁和锌含量均比大米和小麦粉样品含量高 。
吃得健康 ， 吃得营养是每个人的追求 。 “黄胖子”汤圆的走红 ， 让这种古老的粮食作物的价值被越来越多人认知 。
山西晚报记者 李雅丽
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