种植业：“黄胖子”走红 带你关注古老农作物“糜子”
【种植业：“黄胖子”走红 带你关注古老农作物“糜子”】“黄胖子”走红 ， 带你关注古老农作物
网红食品“黄胖子”汤圆 ， 也就是大黄米汤圆 ， 这两年火爆朋友圈 。 从众心理作祟 ， 不买两颗“黄胖子”尝尝 ， 会有跟不上时代脚步的感觉 。 吃过呢 ， 也就那么回事 ， 毕竟大黄米对于山西人来说 ， 不算稀罕食材 。 虽然这些不常见 ， 但说到端午时的黄米粽子、黄米面炸油糕 ， 还是比较熟悉大黄米的 。
大黄米还有个广泛熟知的名字叫“糜子” ， 说到“糜子” ， 这实在是让人头疼的一种农作物 ， 原因是它的名字太多 ， 想要搞清楚 ， 需要下点工夫 。
“糜子”是土生土长的中华物种 ， 并从中华大地远播到世界各地 。 大概是因为这种植物被人类驯化种植的历史太长了吧 ， 关于这一物种的名字 ， 一直都是学界争执的问题 ， 搞不清楚 ， 搞错的情况也很常见 。
中国对粮食作物 ， 有“五谷”“八谷”“九谷”的统称之说 ， 无论哪种说法 ， 你都看不到糜子这个名字 ， 但又说它古老 ， 曾经广泛种植 ， 难道连个“五谷”“八谷”的位置都没混进去？当然不是 。
“五谷”之说出现于春秋、战国时期 ， 那句常被挂在嘴边的：“四体不勤 ， 五谷不分”就是《论语》里的话 ， 被念叨了两千多年 ， 对于其中说的“五谷” ， 有说是黍、稷、麦、菽、稻 ， 也说是黍、稷、麦、菽、麻 。 “八谷”的说法在唐宋时期盛行 ， 指黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦 。 无论哪种说法 ， 其中有一位始终占据头把交椅 ， 那就是“黍” 。 紧跟老大之后 ， 排名第二位的是“稷” ， 这两样农作物都是“糜子” ， 稷与黍是一类两种 ， 不恰当点儿比喻就像是“双胞胎”吧 ， 同属禾本科稷属 。 这里插播一句 ， 我们现在常见的小米 ， 也就是谷子 ， 它跟狗尾巴草是同属 ， 虽然也有个米字 ， 也是黄色 ， 但是跟大黄米不是同属植物 。
糜子的称谓非常混乱 ， 这是历史上的文字记载造成的 。 糜子算作是比较普及的一个通用名称 。 就好比说 ， 老王家两个儿子 ， 一个大儿子和一个小儿子 ， 这两人统称老王家儿子 ， 但他俩身份证上各有各的名字 。
糜子家也有俩籽 ， 一种籽粒为粳米 ， 粳米也被称为硬黄米 ， 官名为“稷”；另一种籽粒为糯糜子、黏糜子 ， 也就是大黄米 ， 官名叫“黍” 。
糜子称谓混乱 ， 造成了黄米产品名称混乱 。 糜子的读音错误更是影响了糜子产品的宣传和普及 。 全国糜子产区和从事糜子科技推广教育的人们读糜子为(mi zi) ， 而字典发音为(mei zi) ， 所以新闻广播中经常介绍到糜子mei zi时 ， 人们不知道mei zi为何物 ， 这也是困扰糜子生产和黄米产业发展的一个重要原因 。
搞清楚了糜子两个“籽”的不同官名和性格 ， 我们就可以说说跟糜子有关的吃的历史了 。
考古学家在山西省万荣县新石器时代遗址中 ， 发掘出已经炭化的黍粒 ， 说明山西人种植黍至少已有五千年了吧；在内蒙古赤峰一处新石器时代早期村落遗址 ， 发现1400余粒炭化糜粒经测年结果显示距今已有76707610年；在新疆民丰县、湖南长沙马王堆和江苏连云港的西汉古墓中也发掘出过糜粒 ， 在河南洛阳西汉古墓中发掘出的陶器上有关黍、麦、粟、稻、豆等粮食的记录 。 西周至春秋时代的《诗经》中关于黍稷的诗歌 ， 证明在两千多年前 ， 糜子已在我国黄河流域和长江流域以及西北广大地区广泛种植 ， 并且在粮食作物中占有相当重要的地位 。
那么 ， 我们先来说说被称为“黍”的软糜子 ， 也就是大黄米 。 黍米是酿酒的重要原料 。 北魏贾思勰在《齐民要术》中介绍过用“黍”制酒曲的方法：“夜半炊作再馏饭 ， 令四更中熟 。 下黍饭席上 ， 薄摊令极冷 。 於黍饭初熟时浸曲；向晓昧旦日未出时 ， 下酿 。 ”唐代张仲景的弟子孟诜对黍米的解读中 ， 也提到其“做酒最胜余米 。 ”如今 ， 山西代县黄酒的酿制用的也是它 。
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