食品安全：江南大学食品学院院长刘元法：围着餐桌搞科研
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刘元法在实验室工作（姚雪青/摄）
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技术研发革新、专业人才培养 ， 对保障食品安全至关重要 。 对此 ， 江南大学食品学院院长刘元法有自己的思考：学科设置要跟上时代发展的需求 ， 技术创新要能回应社会民生关切 ， 培养学生要注重提高实践能力、具备多学科知识 。
随着经济社会发展 ， 人民群众对食品的关注从“吃饱”向“吃好”“吃得安全健康”转变 。 在食品安全领域 ， 有这样一群守护者 ， 他们为健康饮食提供科技、人才支撑 。 他们是怎样工作的？记者走进位于江苏无锡的江南大学食品学院 ， 采访了该院院长、博士生导师刘元法 。
教学
知识讲授层层深入
专业设置与时俱进
“食品安全相信大家都有所了解 ， 那么有谁知道供给安全是什么意思呢？”在大一新生的研讨课上 ， 刘元法向大家提问 。
“食品从生产到加工 ， 整个过程都是安全的 。 ”有学生试着回答 。
“说得没错 。 供给安全是食品从田间地头到百姓餐桌 ， 整个供应链条都要稳定可靠 。 ”刘元法补充道 。
打开江南大学食品学院的课表 ， 可见整套食品安全课程设置体系：大一新生开设食品安全责任的导论课程 ， 本科班级均开设食品安全学位课 ， 研究生和留学生共有3门全英文课程 ， 博士阶段设有食品营养与健康学科前沿课……
针对新生开设的专业导论课程 ， 全部由食品学院知名教授教学 。 在第一堂课上 ， 新生都要从学科的历史发展、设置沿革等开始学起 ， 对“食品安全守护人”的角色和定位、责任和担当 ， 逐渐形成认识 。
在该院研一学生王良哲的印象中 ， 从刚入校的食品安全学、食品卫生学 ， 到高年级的食品法律法规、食品毒理学 ， 再到研究生阶段的食品营养学、食品质量控制与管理等课程 ， 对食品安全的学习层层深入 。
【食品安全：江南大学食品学院院长刘元法：围着餐桌搞科研】刘元法说 ， 从“吃得饱”到“吃得好” ， 再到聚焦“安全与健康”的交叉融合 ， 课程的开展、院系及专业的设置也要不断变化 。 为回应时代发展提出的食品安全新课题 ， 已增设高级食品营养学、食品营养与健康学科前沿等专业课 。
科研
工作围绕民生关切
创新推动产业发展
博士期间的一项研究课题 ， 让刘元法真正认识到食品安全研究的重要意义 。
当时 ， 食用油加工暴露出几大问题：营养物质流失较多、加工中能耗较多、油脂的损伤较大、活性物质破坏较大 。 同时 ， 因为含有不同的色素 ， 各种油脂呈现不同颜色 ， 需要经过脱色处理才能达到颜色较浅、除去残留农药等要求 。 而当时常见的脱色吸附剂原材料 ， 生产过程需要用酸泡后再反复清洗 ， 产生的大量酸水极易污染环境 。
如何令食用油更加安全、健康？刘元法对油脂加工整个链条进行梳理 ， 发现脱色过程是一项重要环节 ， 并涉及原材料的生态环保问题 ， 对其攻关能够触及并推动多项问题的解决 。
读博期间 ， 刘元法在苏皖交界地带翻越22座山头 ， 寻找适合制作油脂吸附剂材料的矿石——凹凸棒黏土 ， 杂质少纯度高 ， 便于加工也更安全 。 在导师指导下 ， 他历时4年研制出一种新型食用油吸附剂的专利产品 ， 采用“干法生产体系” ， 即制作过程不再使用强酸水洗的传统方式 ， 而是采用低酸干法实现精准加工 。
这样 ， 不仅专用脱色吸附剂的生产实现了无污染 ， 而且食用油脱色后营养物质流失率大幅降低 ， 油脂损伤也降低了30% 。
这是一个起点 。 油脂加工普遍存在的许多问题是过度加工导致的 。 从2010年起 ， 刘元法和团队着手推动“适度加工产业体系” 。 刚开始 ， 由于普遍意识不到位、行业动力不足 ， 一度难以推广开展 。 他先从试点企业做起 ， 再通过油脂学会推动 ， 终于在6年以后形成了行业规范 。
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