食品安全：化学老师成了食堂管家( 二 )
严格按规程操作 ， 荤素食物分柜存放 ， 砧板分开 ， 分刀加工……在食物的加工和仓储上 ， 王宏贵对食堂师傅提出了不少要求 。 但如何确保操作合规、监督到位？
“在食品信息公开透明上面 ， 学校食堂没有‘隐私’可言 。 ”王宏贵说 ， 不仅食材采购环节全面公示 ， 操作环节也通过“明厨亮灶” ， 将过去相对封闭的后厨 ， 通过玻璃幕墙呈现在大家面前 。 食堂内部也设置了16处监控 ， 各个角落的实时画面 ， 用餐的同学一抬头就可以看到 。
到了出售食用这一环节 ， 学校也丝毫不含糊 。 在食堂的一角 ， 有一个“铁将军把门”的食品留样柜 。 柜里存放的 ， 正是两天以内每一餐的食物样品 。 荆州中学食堂经理张辉伦介绍 ， 食堂每天安排专人进行食品试尝和留样 ， 试尝人、试尝时间和食品名称均记录在册 ， 留样食品一般保存48小时 。 进餐者如无异常 ， 即可处理留样的食品；如有异常 ， 立即封存 ， 送食品卫生安全部门查验 。
从自律到他律
主动接受多方监督
中午 ， 放学铃声响起 ， 高三（20）班的刘骞来到食堂二楼 ， 打好饭菜后 ， 她找了一个位置坐下 。 突然听到一个熟悉的声音：“同学你好 ， 请问这个位置有人吗？”她抬头一看 ， 是正端着餐盘找座位的校长朱胜祥 。
这大半年以来 ， 荆州中学的同学们几乎每天都能在学生食堂碰到一起用餐的校领导 ， 这始于该校今年4月1日开始正式实施的“集中用餐陪餐制度” 。
“按照国家三部委印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》 ， 我们严格落实食品安全校长负责制 ， 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐 。 ”朱胜祥说 。
2017年7月 ， 荆州中学搬到了新校区 ， 新食堂面积更大、硬件条件更好 。 秉持“专业人做专业事”的理念 ， 通过公开招标 ， 学校引入了一家专业的团餐机构 。 委托经营后 ， 食堂管理的各项标准更加严格 。
“我们积极与市场监管部门联络 ， 要求到我校食堂突击检查 。 ”王宏贵介绍 ， 学校每学年都会进行师生抽样测评 ， 听取师生对食堂的意见和建议 。 只有满意度达到80%以上 ， 才会跟委托经营公司续签合同 。
荆州中学还成立了膳食管理委员会 ， 由分管校领导、家长、教师和学生代表等成员组成 。 委员会的主要职责是监督食堂饭菜质量、饮食卫生、环境卫生等食品安全工作 ， 定期征求意见建议 ， 不定期组织成员对食堂进行突击检查 。
“食品安全丝毫马虎不得 。 要老老实实落实每一项制度、做好每一件事 。 ”王宏贵说 。
《人民日报》（2019年12月16日 13 版）
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