食品安全：化学老师成了食堂管家
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王宏贵（左）和同事在审查供货商资质（资料图片）
党的十九届四中全会决定明确提出 ， 加强和改进食品药品安全监管制度 ， 保障人民身体健康和生命安全 。 哪些人在守护着食品安全？他们在自己的岗位上做了哪些工作？本版今日起推出“一线探民生·守护食品安全的人”系列报道 ， 聚焦这些人物 ， 讲述我们身边的食品安全守护故事 。
——编 者
“铃铃铃……”伴随着一阵清脆的下课铃声 ， 湖北省荆州中学高三（3）班的一堂化学课结束了 。 化学老师王宏贵走出教室 ， 没有回办公室 ， 而是来到了学校食堂 。 他先查看了墙上公示的食品安全日常监管记录 ， 又来到库房仔细检查原材料质量和入库情况 ， 接着进入后厨操作间 ， 查看午餐的准备情况 。
“除了备课、上课等日常教学 ， 每天大量的时间都在食堂做这些最常规而又不能忽视的细节工作 。 ”王宏贵说 ， 他还是荆州中学总务处副主任 ， 抓好食堂的规范化管理 ， 守护全校3000多名师生“舌尖上的安全” ， 是他的另一项重要使命 。
从课堂到食堂
守护师生的餐桌
今年42岁的王宏贵 ， 已经在荆州中学工作了20多年 。 “我1998年毕业后 ， 就来到荆州中学 ， 一直从事高中化学教学工作 。 ”王宏贵说 。
2011年夏季 ， 荆州中学启动中层干部竞争上岗 ， 王宏贵也决定试试 。 “从农业的增产 ， 到食品的加工、保存乃至调味、增色 ， 都与化学息息相关 。 这些年来 ， 一些地方出现食品安全事故 ， 也与化学物质的滥用有关 。 ”王宏贵说 ， 经过思考 ， 他决定竞聘总务处副主任一职 ， 希望发挥自己的专业知识 ， 为全校师生做好后勤保障 。 他竞聘成功了 。
【食品安全：化学老师成了食堂管家】从课堂到食堂 ， 王宏贵深感责任重大 。 为尽快熟悉新的工作 ， 他每天跟着即将退休的食堂管理员学习 ， 熟悉食堂环境和操作流程 ， 了解食堂设备使用情况；到市场调查了解菜品等原材料价格；参加食品安全监管部门举办的培训班 ， 进一步学习、了解食堂管理的各个环节 。
刚开始接手食堂管理 ， 王宏贵就发现 ， 由于以前卫生管理不到位 ， 食堂灶台上方和一些死角有厚厚的油垢 。 他带领全体员工 ， 一起将操作间的天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、库房等地方 ， 用小铲子铲、用纯碱清洗等方式去除油垢 ， 进行了一次全面的大清扫 。
守护食品安全 ， 人最关键 。 王宏贵不仅自己学 ， 还加强对食堂员工的岗位培训 ， 对新进员工进行食堂从业培训 ， 组织学习相关法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度 。 只有通过了食品安全知识考试 ， 并进行个人健康检查 ， 取得健康证后 ， 方可上岗 。 考试成绩全部在墙上公示 。
上岗后也不是“一劳永逸” 。 食堂每月组织一次从业人员学习 ， 在每天早上的食堂晨会上 ， 王宏贵都反复强调食堂操作规范和注意事项 。 同时 ， 他还要求员工强化服务意识 ， 提倡微笑服务 ， 把学生当作自己的孩子一样关心 。
从进货到出售
全流程严把关口
在荆州中学新校区食堂门口 ， “放心食堂”几个大字格外显眼 。
湖北省市场监管部门对“放心食堂”创建实行挂牌、摘牌动态管理 。 王宏贵介绍 ， 在多次食品安全常规检查和突击检查中 ， 荆州中学食堂以严格规范的管理广受好评 ， 2017年被评为湖北省学校食品安全“放心食堂” 。 “放心”源自对食品安全的严格把关 。 在荆州中学 ， 任何一个环节出现问题 ， 都可以直接联系到校领导、追查到责任人 。
食堂外面的墙壁上 ， 每天所用的原料和价格都公示在栏 。 “我们在物资的采购上严格把关 ， 食堂主要原料、辅料均采用管理团队现场考核后定点供货 ， 并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式 。 ”王宏贵说 ， 我们严格执行索证索票、进货查验制度 ， 要求食堂员工在购进食品时 ， 必须向供货者索取食品质量合格证明、检验（检疫）证明、销售票据等票证 。 每天购进的物资 ， 他都要与保管员一一检查 。
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