疫情：“宅经济”激活新消费：买生鲜，电商敲开万家门( 二 )
“前期做销量预估时 ， 基本库存量远没有这么大 ， 我们明显感受到销售规模在急剧上升 。 ”顾伟说 ， 苏宁紧急调动供应链资源 ， 一方面集中订单加大采购 ， 尤其是原产地直采；另一方面 ， 加大助农产品等生鲜引进力度 ， 力保供应基本平稳 。
前期需求的旺盛 ， 也让一些业内人士直呼“击穿”了行业的供给量 。 每日优鲜合伙人王珺在接受媒体采访时表示 ， 疫情本质上是对生鲜到家供给侧核心能力的挑战 ， 考验的是快速组织更大规模货源和运力的能力 。 派采购人员驻守产地、加大货源地直采、紧急调用全国仓库 ， 采销、物流、仓库全链条加速转动……各大平台供应链迅速恢复起来 ， 使产品快速售罄的情况逐渐改善 。
其次是人手 。
订单激增 ， 进货、物流、分拣、配送等各环节压力也随之加大 ， 这都需要更多人手来完成 。 以家乐福北京双井店为例 ， 原来每天到家订单大概一二百单 ， 现在则高达一两千单 。
小董是北京某物流西三旗站点快递员 ， 春节以来 ， 他几乎每天6点就起床忙活 。 防疫期间配送难度增加 ， 等待时间更长 ， 但他每天仍要送上100-120单 。 “工作量并没有减少 ， 反而增加了 。 ”他说 ， “从来没觉得被这么多人需要着 。 特殊时期 ， 快递员就像传送带一样 ， 源源不断地把消费者生活所需送到他们家门口 。 ”
人手不足怎么办？最近 ， 不少平台纷纷推出“共享员工”计划 。 2月初 ， 盒马与云海肴、西贝、探鱼、青年餐厅等餐饮品牌合作 ， 后来又拓展到酒店、影院、百货店、商场等行业 ， 数据显示 ， 防疫期间 ， 已有40多家企业超过5000名员工加入盒马 。 为解决终端人手问题 ， 家乐福也推出“人才共享”计划 ， 招募拣配人员支援到家业务 。
当然 ， 考验远不止这些 。 人民网电商研究院指出 ， 生鲜电商原本就存在产业链长、供应链仓储履约成本高、门店精细化运营难等痛点 。 疫情影响下 ， 生鲜电商在准时送达、货品保证、前后端协同供给、安全措施保障等方面压力加大 ， 这些都倒逼生鲜电商进行全领域完善和提高 。
未来持续留住消费者 ， 要满足“快”还要满足“好”
从十几年前生鲜品类首次触网 ， 到近几年巨头入场、快速深耕 ， 其间生鲜电商曾“站在”风口 ， 也经历过“倒闭潮”“并购潮” 。 这次疫情过后 ， 留给行业的问题将是：增长仍会持续吗？
“受疫情影响 ， 居家隔离期间消费者对到家业务的需求井喷 ， 一定程度上刺激了生鲜电商加快发展 。 但生鲜电商作为一种新兴的商业模式 ， 背后体现了近年来消费者对商品和服务消费需求的升级 ， 生鲜电商为满足消费升级需求而诞生与发展 。 ”顾伟对未来仍然看好 。
他认为 ， 对企业尤其是对多产业布局的企业而言 ， 生鲜电商是一个高频、高黏性的流量入口 ， 社区商业价值尤为突出 。 同时生鲜电商拥有传统生鲜零售不具备的特点和优势 ， 对于正在兴起的生鲜消费新需求而言 ， 发展前景广阔 。
也有市场研究机构数据显示 ， 目前 ， 中国生鲜电商的市场规模已突破2000亿-3000亿元 ， 但相比数万亿元级别的生鲜零售市场 ， 仍有大量潜力可挖 。
从供需双方来看 ， 此次疫情所带来的改变都将是持续的 。
——在供给侧 ， 核心能力的竞争更为突出 。 生鲜电商前端涉及门店布局、用户体验、到家配送能力 ， 后端涉及IT系统、供应链、人才储备等 ， 都需要深耕与投入 。 “这次疫情凸显出特殊时期生鲜电商在商品供应、物流配送、拣货配货等方面的‘紧平衡’状态 ， 促使生鲜电商接下来加大能力建设 ， 以更强的互联网零售基础设施满足不断增长和升级的生鲜消费需求 。 ”顾伟说 。
——在需求侧 ， 长期以来困扰生鲜电商的另一个问题 ， 即消费者线上购买习惯难以养成 ， 似乎正在加速解决 。 王珺说 ， 根据过去的经验 ， 用户只要完成3单购买后 ， 留存率就非常稳健了 。 但要让一位新客户完成3次订单 ， 培养出习惯 ， 原本是很漫长的 ， 而此次疫情大大缩短了这一过程 。
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