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@又是新的一周，城市“烟火气”渐浓

大众的餐饮消费是带动经济增长的重要动力 ， 也是城市活力的一大体现 。 随着新冠肺炎疫情得到有效控制 ， 北京餐饮业陆续复工 ， 堂食比例逐渐增多 ， 城市的“烟火气息”也越来越浓 。 近日 ， 百度搜索大数据显示 ， 餐饮行业复工进展顺利 ， 北京已有超九成餐厅开业 。 也有网友感叹 ， 希望早点去网红餐厅解解馋 。 近日 ， 采访人员连线多家北京餐饮企业了解他们的近况 。
堂食情况不容乐观 全面恢复仍需时日在北京 ， 各大写字楼中的白领们陆续复工 ， 兼顾商业与办公的写字楼内很多餐厅已经开始营业 ， 工作日里附近的上班族们错峰出动 ， 尤其是午休时间不少餐厅都出现了堂食顾客的身影 。
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已有6家门店“重启”堂食的金鼎轩 ， 在每一家门店门口都设置了体温检测点 ， 体温检测、酒精消毒是每位顾客入店前必须完成的步骤 。 金鼎轩的大厅内 ， 就餐的方桌被拼成组合长桌摆放 ， 入店后 ， 店员便提醒顾客不能面对面就餐 ， 引导顾客斜对角入座 ， 每桌顾客之间都相隔了1米以上的距离 。 就餐时 ， 店员主动提出为顾客分餐 ， 对于不愿意分餐的顾客每人提供一双公筷 。
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“尽管堂食恢复后部分顾客会选择到店用餐 ， 但目前堂食恢复情况依然很不理想 ， 堂食营业额只能达到疫情前的20%~25% 。 ”金鼎轩市场部总监邱兵向采访人员说道 。 同样的情况也发生在其他餐饮企业 ， 多家北京餐饮企业负责人告诉采访人员 ， 与疫情暴发前相比外卖订单量仍减了不少 ， 堂食恢复情况也有很大差距 。
如今北京餐饮业已按照“分区分级、精准防控”原则进行复工复产 ， 但受限于营业时间、就餐人数、堂食间隔等的防疫要求 ， 顾客只能隔桌就餐、门店也只能限量接待 。 并且由于疫情尚未结束 ， 很多消费者出于安全考虑依旧会坚持不聚餐、不堂食 。 对于餐饮企业而言 ， 堂食解封仅仅是一个好的开始 ， 消费者心理解封和企业生意的全面恢复都还需要较长时间 。
研发新菜布局线上 危中寻机花样自救突如其来的疫情 ， 让原本处于消费旺季的餐饮业损失惨重 ， 大面积餐厅无法正常营业 。 负担重损失大、外卖业务难以为继、现金流紧张、融资贷款较难是中国烹饪协会公布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》中企业经营面临的四大难题 。
1996年6月6日 ， 第一家眉州东坡酒楼在北京开业 ， 尽管与一些中华老字号餐饮品牌相比 ， 眉州东坡的历史还不算悠久 。 但眉州东坡却是名副其实的“战地食堂” 。 从2003年非典、2008年汶川地震、2013年雅安地震到如今抗击新冠肺炎期间 ， 眉州东坡主动联系医院、为一线防疫人员免费送餐的身影从未缺席 。
在积极充当“战地食堂”履行责任的背后 ， 眉州东坡自身也面临着亟需破局的难题 。 11144桌退餐损失 ， 每月5000万元员工工资 、1411万元房租、38万元防疫物资……而与巨大成本费用支出相对的是堂食收入微弱 ， 整体生意下降了八九成 。
为自助自救走出困境 ， 眉州东坡成立“眉州菜站” ， 并搭建“眉州菜站”小程序 ， 将门店作为线下便民蔬菜站 ， 利用自有供应链和在四川的资源 ， 把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式送进社区 ， 提供方便 。 自1月26日启动平价菜站以来 ， 眉州东坡在京门店每天向所在社区、家庭提供优质、新鲜、安全的肉蛋瓜菜近500公斤 。
在做好“东坡菜篮子”的同时 ， 眉州东坡还积极发力线上外卖 。 搭配丰富的东坡食盒、高性价比的能量早餐、品类众多的半成品 ， 眉州东坡的外卖产品受到了众多消费者的欢迎 。 如今 ， 眉州东坡的外卖营业额占比已达到整体营业额的80%左右 。 此外 ， 眉州东坡还与物美、每日优鲜等企业进行共享员工合作 ， 利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务 ， 在困境之中寻找到新的商机 。


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