『』品酒如品人生！粮食酒的这“五味”，你都知道吗
品酒的人都知道 ， 喝白酒如品人生 ， 酸甜苦辣涩 ， 一味都不会少 。但是我们是否知道 ， 一滴粮食酒里面为何会出现这么多的味道汇聚？在美酒轰击我们味蕾的同时 ， 跟我一起了解一下 ， 白酒的五味是哪些呢
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酸
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有不少人大概会知道中国不同香型的白酒 ， 其主要风味物质都不太一样 。比如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯 ， 浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等等 。那么这其中的乙酸 ， 己酸都是白酒会发酸的源头之一 。纯粮食酒里面还有很多有机酸帮助调味 ， 让酒体更加丰满 。酸味物质是粮食酒不可或缺的组成部分 。
【『』品酒如品人生！粮食酒的这“五味”，你都知道吗】甜
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白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类 ， 特别是多元醇 ， 它们都含有甜味基团和助甜基团 ， 如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等 ， 随着羟基（-OH）数目的增加 ， 甜味也相应增加 ， 规律是乙醇苦
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白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的 。这类物质均由发酵产生 ， 其中正丙醇苦 ， 异丁醇、烙醇均有苦味 。另外 ， 原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质 ， 由于蒸馏时被拖入酒中 ， 也会使酒呈强烈苦味 。苦味露头的白酒不是好酒 。
辣
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很多人第一次喝白酒的时候 ， 头一个感觉就是辣 。白酒中的辣味主要来自醛类 。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等 ， 另外高级醇也具有刺激性的辛辣味 ， 它们强烈刺激神经 ， 使之产生辛辣感 。
涩味
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通常涩味都和酸味以及苦味纠缠在一起 ， 因此粮食酒里面的涩味与酸味和苦味的来源物质差不多 ， 通常都是高级醇 ， 单宁 ， 过量的丁酸 ， 乙酸 ， 乳酸等形成 。涩味与苦味一样 ， 可以有但不可以突出 ， 突出都不是好酒 。
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其实对于饮酒来说 ， 酒中五味和人生百味颇有相通之处 ， 酸甜苦辣涩 ， 若能诸味协调 ， 便是回味无穷 ， 但若只是五味横冲直撞 ， 便是算不得能称得好的体验 。所以酒要喝好 ， 诸味协调方能见真味 。
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