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#疫情#呷哺呷哺自救术：紧急加码外卖 总裁司机一天卖肉50斤

堂食尚未恢复元气 。
#疫情#呷哺呷哺自救术：紧急加码外卖 总裁司机一天卖肉50斤
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近日 ， 创立19年的巴奴毛肚火锅宣布要首次引入外部资本 ， 获得番茄资本独家投资近亿元 。 除了银行 ， 头部餐饮企业终于把手伸向了投资机构 。 受疫情影响 ， 巴奴方面称 ， 大部分门店只做外卖业务 ， 餐厅还没有全部复工 。
疫情之下 ， 不少餐饮店被定格在了2020年1月停业的那一天 。 但更多企业仍在共生与自救战中挣扎 。 作为火锅企业的另一位代表 ， 呷哺呷哺则以"一人一锅"的用餐方式 ， 作为其便利条件 ， 在全国多个城市复工 。
"首先 ， 这种'一人一锅'分餐式的用餐方式 ， 可最大限度避免交叉感染 。 其次 ， '一人一锅+优质单人套餐'的组合 ， 也极大加快了出餐速度 。 "呷哺呷哺餐饮管理有限公司市场部副总裁张东对时间财经介绍道 。
不过 ， 除受了疫情影响 ， 呷哺呷哺还处在转型带来的业绩下滑阵痛中 。 日前 ， 呷哺呷哺发布的2019年业绩预告显示 ， 公司拥有人应占净利润预计减少约28%到38% 。 对此 ， 呷哺呷哺在公告中表示 ， 减少主要是租赁相关的国际会计准则变化所致 。
2014年 ， 呷哺呷哺在香港联交所上市 ， 成为国内第一家上市火锅品牌 。 登陆资本市场的呷哺呷哺启动快速扩张策略 ， 2016年曾提出 ， 到2019年实现一千家门店一百亿营收的目标 。 2019年半年报显示 ， 呷哺呷哺拥有955间呷哺 ， 61间湊湊 ， 共计1016间门店 。 2015年底 ， 呷哺呷哺在全国拥有553间门店 。 这也意味着 ， 呷哺呷哺集团三年半新开463家店 。
"线下门店租金开支是餐饮三大成本之一 。 呷哺呷哺今年核心之一就是要开有质量的店 ， 选址和租金都是至关重要 。 此次疫情期 ， 也是一种行业洗盘 ， 部分餐饮企业会因为资金链断裂出现运营困难 ， 部分优质商圈腾退出来 。 但是消费者的一日三餐需求不会减少 ， 疫情过后 ， 头部餐饮品牌包括呷哺呷哺都会抓住这样的机遇 ， 快速补缺 ， 以相对更合理的租金占据优质商圈 ， 开有质量的店 。 这也是呷哺呷哺这样的头部企业疫情后可以快速跑出去的原因所在" ， 张东补充道 。
净利增长放缓
官网资料显示 ， 呷哺呷哺源自中国台湾 ， 是知名的时尚小火锅品牌 。 1998年创立于北京 ， 其由北至南 ， 覆盖中国18个省份80个城市 。 但随着越来越多的火锅品牌诞生 ， 呷哺呷哺转型、竞争压力逐渐加大 。
呷哺呷哺曾在2019年半年报中表示 ， 得益于快速扩张 ， 公司2019年上半年营收增长27.4% 。 但由于经济环境不确定因素增加以及市场竞争激烈 ， 呷哺呷哺集团2019年上半年开展了更多的促销活动拉动顾客消费 ， 因此同店销售较2018年同期减少1.9% ， 流动资产净值由2018年6月末的10.45亿元减少至2019年上半年的5.48亿元 ， 降幅达到47.6% 。
此外 ， 呷哺呷哺净利润增长正在放缓 。 财报显示 ， 2015到2019年上半年财报显示 ， 其营收分别为24.25亿元、27.58亿元、36.64亿元、47.34亿元和27.12亿元 ， 分别实现本公司拥有人应占期內利润2.63亿元、3.68亿元、4.20亿元、4.62亿元和1.62亿元 。
其中 ， 2018年的业绩报告显示 ， 呷哺呷哺实现营收47.34亿元 ， 整个集团利润增长从15.9%降至10% ， 同店销售增长从9.3%降至2.1% ， 营收和利润的涨幅都有下滑；2019年上半年本公司拥有人应占期內利润同比下降22.5% ， 直至此次预计全年最高下滑达38% 。
值得注意的是 ， 2016年至2019年上半年 ， 呷哺呷哺翻座率分别是3.2、3.1、2.8、2.4 。 与此同时 ， 呷哺呷哺的人均消费从2016年的47.3元 ， 升至2019年的57.4元 ， 4年涨了约10元 。 同为火锅品牌的海底捞2019年中期报告显示 ， 2019年上半年翻坐率为4.8 。
不过 ， 面对中高端市场、火锅外卖市场巨大的经济效应 ， 呷哺呷哺加码火锅外卖市场外 ， 还推出"湊湊"品牌进军中高端火锅市场 。 2019年上半年 ， 呷哺呷哺火锅外卖业务拓展到73个城市 ， 同比增长19% 。 同期 ， 湊凑品牌实现营收4.9亿元 ， 同比增长150.2%；净利润为约为6900万元 ， 同比增长201.8% 。
"门店的扩展和新品牌布局 ， 以及随着竞争加剧 ， 其客单价也有所变化 ， 这些都是呷哺呷哺净利润放缓的重要原因 。 呷哺呷哺基本定位是走差异化之路 ， 布局自己中高端的产品金字塔 ， 吸引更多的消费者 ， 整体布局和方没有错 。 但问题就在产品本身的定价和定位不匹配 ， 比如凑凑的场景、服务、食材与其定位的高端还有一定差距 。 "中国食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示 。
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外卖成主打
据国家统计局3月16日数据显示 ， 2020年1-2月份 ， 全国餐饮收入增速较上年同期下降52.8个百分点 ， 呈现断崖式下跌 。 限额以上单位餐饮收入928亿元 ， 同比下降39.7% ， 比上年同期下降47.8个百分点 。
不过 ， 伴随"复工潮"来临 ， 餐饮行业也逐渐迎来一丝春意 。 3月11日 ， 美团外卖相关大数据显示 ， 全国餐饮商户复工率已超55% 。 2月17日至3月1日 ， 全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量呈现大幅增长态势 ， 全国有三成商家外卖单量超过疫前 。 不过 ， 目前多家企业堂食元气尚未恢复 。
根据海底捞2019年半年报数据 ， 海底捞在全国116个城市拥有550家门店 。 海底捞火锅曾在此前宣布3月12日起 ， 在15个城市、首批85家门店将恢复营业、提供堂食 。 但因疫情仍在 ， 海底捞称 ， 尚无法开放所有城市门店的复业 。
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"目前门店营业时间为上午10点至晚上20点 ， 进店消费需消毒、测体温 ， 每桌消费者不得高于额定客户数的50% 。 此外 ， 包括美甲、游乐室等娱乐设施暂停服务 。 目前 ， 外卖业务仍然占主要部分 。 "已恢复堂食的杭州海底捞火锅未来科技城万达店对时间财经表示 。
西贝莜面村北京龙湖大兴天街店工作人员告诉时间财经 ， "目前堂食暂时还无法提供 ， 但可以提供外卖 ， 会根据疫情情况逐步放开" 。 3月11日 ， 西北莜面村通过官微宣布全国167家门店恢复营业、160家门店仅支持外卖 ， 其中北京有25家恢复堂食 。
眉州东坡则比较特殊 ， 其在疫情期间没有完全停止堂食营业 。 据眉州东坡酒楼北京亚运村店工作人员表示 ， 眉州东坡只在疫情特别严重的地方闭店了 ， 但亚运村店春节以来一直没有完全停止营业 。 不过 ， 营业下滑也非常厉害 ， "目前我们每天接待10来桌客户 ， 以前都是需要排队很久的状况 。 现在每桌最多坐两个人 ， 消费者进店需测体温、消毒 。 疫情期间 ， 我们也一直给周边社区提供无接触的外卖服务 。 "
"此次疫情对于餐饮行业带来打击非常大 ， 除了持续的复工、复产外 ， 外卖是一个非常重要的自救方式 。 但结合目前全球疫情来看 ， 全球性的输入对于特大型城市压力更大 ， 布局在一二线的餐饮店面临更高风险 ， 也会抑制消费需求 。 不过 ， 我个人预计4月底将会全面恢复 。 "朱丹蓬表示 。
此前 ， 海底捞在停业期间 ， 也进行了一系列的"自救行动" ， 如通过在淘宝直播"在线涮肉" ， 保障城市部分门店的外送服务 ， 以及入局半成品市场以期减少损失 。 呷哺呷哺则全面优化外送系统 ， 上线新的呷哺呷哺外送小程序和线上商城服务 。 呷哺呷哺行政总裁赵怡曾表示 ， 从大年初二 ， 他们就开始微商等多渠道自救 。 "我们的员工基本都做着微商养活自己 ， 我的司机一天卖了50斤肉 。 "目前 ， 他们辅助以外送、到家、微商、惠民超市、电商等 ， 几个平台同时发力基本上短保压力就不太多了 ， 因为整个业务已经滚动起来 。
【#疫情#呷哺呷哺自救术：紧急加码外卖 总裁司机一天卖肉50斤】"进入3月 ， 呷哺呷哺也在加快复工脚步 ， 因为2月底主要在做外卖业务 ， 所以目前主要在慢慢恢复堂食服务 。 不过 ， 呷哺呷哺的恢复节奏不会以城市群划分 ， 而是严格配合各城市具体疫情和管控情况 ， 去做灵活调整 ， 最大程度给消费者提供便利安全的用餐服务" ， 呷哺呷哺餐饮管理有限公司市场部副总裁张东说 。 （北京时间财经武竹一）


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