“方便速食”的时代，​传统聚餐正在消亡？( 二 )
纪录片《人类以何为食》剧照 。所谓的高赖氨酸玉米添加了传统玉米所缺乏的氨基酸 ， 有人宣传它是价格低廉的蛋白质来源 ， 可以取代肉类 。 接下来的热潮或许是微生物制造食品 。 微生物既有机 ， 可塑性又高 ， 而且供应量源源不绝 。 微生物学家J.R. 波斯特盖特（J.R. Postgate）报道说：20 世纪70 年代 ， 美国开发了一种技术 ， 在剩肉残渣（现代屠宰场处理后的动物躯体 ， 显然有大约四分之三的素材丢弃不用）上培养蘑菇菌丝 ， 不过后来结果如何 ， 我就不得而知 。 做蘑菇汤吗？……总有一天 ， 绿藻饼干和甲醇汉堡会变成理所当然的美味餐点；当人们在冲泡“脱水拉图尔古堡红酒”（一种经特别调配的酯类化合物 ， 重现此红酒在最佳年份1937 年的风味）时 ， 说不定会纳闷 ， 老祖宗怎么会有那么野蛮的习俗 ， 竟会养殖大型动物、宰了它们 ， 而且还真的吃掉它们的肉 。然而 ， 我们不能确定这类加工食品是否绝对卫生 ， 尽管20 世纪的倡导者这么保证 。 批量生产食物时 ， 只要犯一个错 ， 就会害很多人中毒 。经过烹调的微生物可能对健康造成严重的危害 。 只要料理过的食物解冻一次 ， 或现成餐点加热一次 ， 就会开启一个生态位 ， 供微生物密集寄生 。 李斯特菌会在冰箱中滋生繁殖 。 1988 年 ， 鸡肉中出现一种新的沙门氏杆菌 ， 几乎可以肯定这是在饲料中滥加抗生素的后果 。 细菌能够以生物化学家无从预测的速度很快对抗生素做出反应 ， 通过交换基因物质 ， 迅速产生具有抗药性的新菌种 。1990 年 5 月 ， 有一个商展的自助餐会暴发沙门氏杆菌中毒事件 ， 150 位来宾中有 100 人食物中毒 。 半冷冻的鸡腿送到后 ， 置放于冰箱冷藏 ， 第二天沾上鸡蛋和面包粉烹调 ， 又被放进冷冻库两天 ， 经三个半小时的解冻后油炸 ， 接着置于一旁冷却 ， 放回冰箱冷藏三个小时 ， 然后回锅加热 ， 上桌供食 。 事隔一年 ， 有一所学校的好几百位学生吃了隔夜冷却的肉 ， 然后出现食物中毒症状 。 大约同一时期 ， 据报道有许多人在参加一场婚宴后中毒 。 他们感染了具有抗药性的葡萄球菌 ， 而宴席上负责切火鸡和火腿的人 ， 其鼻腔黏液与发炎伤口也带有葡萄球菌 ， 两种细菌一模一样 。食物加工过程不够卫生显然会带来危险；可是道高一尺 ， 魔高一丈 ， 人再怎么小心 ， 科学再怎么进步 ， 微生物突变带来的威胁却始终存在 。 1964 年苏格兰的阿伯丁突然暴发伤寒疫情 ， 夺走400 人的性命 ， 后来才查出起因 。 罐头在加热以后 ， 通常需用氯冲洗使罐头冷却 ， 可是有一批罐头没有冲洗到 ， 结果感染了一种只有氯才杀得死的新型伤寒杆菌 。 感染后的牛肉玷污了切肉机的刀片 ， 使得其他肉制品也受到感染 。3食品工业影响社会传统家庭生活聚餐习惯一去不复返？因此 ， 我们无论如何也不能说工业化饮食一定是健康的 ， 不过可以肯定的是 ， 它侵蚀了社会 。 至少 ， 它不能延续西方社会的传统家庭生活模式：厨房传出的香味和温暖是家庭生活的焦点 ， 大伙儿一同用餐 ， 也分享亲情 。 在某个层面上来说 ， 工业化改变了家庭用餐习惯 。 其改变力量之大 ， 人人都应该感受得到 ， 因为人人都为了配合新的工作模式而调整了用餐时间 。 在现代的法国 ， 汤变成晚餐食品 。在美国和英国 ， 一天吃四餐的日子早已一去不返 。 午餐几乎已经消逝无踪 ， 取而代之的是白天的点心和晚上的“正餐” 。 所谓的“五点钟餐” ， 也就是到了时间“百业暂休 ， 大伙儿都喝茶去” ， 这曾经是英国惯例 ， 如今也已消失 。 就连在习惯吃午餐的德国和意大利 ， 碰到工作日 ， 大家为了省时间也只能在工作场所的食堂吃这顿正餐 。
普里莫·德·里韦拉将军西班牙人很难想象要是扰乱了用餐时间 ， 民族文化该怎么维持下去 ， 因此 20 世纪 20 年代 ， 普里莫·德·里韦拉将军（General Primo de Rivera）的注定失败：他计划推动西班牙用餐时间的“现代化” ， 要配合工业社会的工作日程 ， 建立“上午11点用叉子吃午餐”的制度 。 而今日的西班牙人为了配合现代经济 ， 采取两个办法 ， 一个就是实施 “密集日”（dia intensivo）措施 ， 让人可以从早上 8点连续工作到下午 3点 ， 然后回家休息 ， 吃传统家庭午餐 。 另一个办法就是手机：只要手机在手 ， 在漫长的午休时段吃午餐时 ， 也不会和世界断了联系 。即使一家人通常一天只聚餐一次 ， 家庭生活无疑仍可保持其传统形式 。 然而 ， 就连聚餐一次似乎也变得越来越困难 。 美国作家爱德华·贝拉米（Edward Bellamy）1887年出版《回顾》（Looking Backward）一书 ， 在书中所勾勒的社会主义式乌托邦中 ， 所有的家庭都没有厨房 ， 民众按照报纸上印的菜单订购晚餐 ， 然后聚集在宏伟庄严但舒适的人民会堂里用餐 。 这种用餐场所如今已在现实中落地 ， 尽管供应餐食的是私人企业 ， 卖的是快餐 。 人们依然在家里吃饭 ， 只是越来越不规律 ， 而且用餐时间四分五裂 ， 不同的家庭成员选择在不同的时刻吃不同的食物 。
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