禁绝野味：17年前为何“戒瘾”失败
2020-03-07 10:58 星岛环球网在万众期待中 ， 最严“禁野令”来得很快 。2月24日 ， 全国人大常委会表决通过《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》 。被贴上“禁令”标签的野生动物 ， 不仅包括大众普遍认知中被捕猎的陆生野生动物 ， 人工繁育、饲养的亦未能逃脱 。急于与“野味”划清界限的省市 ， 也迅速响应 。
图片来源： 张建 摄昨天被顶上热搜的是疫情中心湖北 。 自3月5日起 ， 湖北全面禁止食用所有陆生野生动物 ， 包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物 ， 并将依法严厉打击非法野生动物交易 。
图片来源：微博截图更早些时候 ， 3月2日 ， 《广州市禁止滥食野生动物规定（草案征求意见稿）》面向社会征求意见 。 2月25日 ， 《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》列出详尽禁食“黑名单” ， 人工繁育、饲养的龟、甲鱼等野生动物亦被排除在可食用动物范围之外 ， 引发诸多争议 。
《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例（草案征求意见稿）》截图广东人经常被调侃“站在食物链顶端” ， 并素来以爱好野味闻名 。 两座广东一线城市快速出击 ， 似乎折射出这个野生动物食用大省的艰难处境 。令人记忆犹新的是 ， 17年前 ， 作为SARS爆发源头 ， 广东就曾不得不面对如何对待野味的课题 。 尽管迅速出台的《广东省爱国卫生工作条例》特别提及“摒弃吃野生动物的习俗”；但在各大酒楼餐馆 ， 它们继续成为广东人饭桌上的美食……戒掉野味为什么这么难？广东可以说是最典型的“观察样本” 。 而现在 ， 我们不得不再次推倒重来 。
广东人爱吃野味 ， 是大多数人对岭南地区及其文化的固有印象 。历朝历代典籍和民间记录中 ， 对广东食野的传统多有所记载 。 汉代《淮南子》记载 ， “越人得髯蛇 ， 以为上肴” ， 广东人对蛇的喜爱溢于言表；唐代《岭表录异》指出 ， “南中昼夜飞鸣 ， 与鸟鹊无异 ， 岭南人罗取生吃之” ， 将广东食客的食谱扩充至鹦鹉、猫头鹰等鸟类 。
网络流传的武汉华南海鲜市场一家野味店的菜单韩愈流放潮州时 ， 曾写下《初南食贻元十八协律》 。 他在诗中列举了蒲鱼、蛤、蚝、鳖等多种野味 ， 令其“莫不可叹惊” 。 作为外地人 ， 他难以适应野味的“腥臊” ， 只得“开笼听其去” 。南宋周去非编写的《岭外代答》中 ， 广东人俨然是对任何美味都来者不拒的老饕 。 “深广及溪峒人 ， 不问鸟兽虫蛇 ， 无不食之 。 ”大千世界 ， 只要是能吃的 ， 无不被用来满足广东人的口腹之欲 。有人找到1980年代公开出版的粤菜菜谱与广东美食指南 ， 其中的食材不仅有蛇、鹤 ， 还有水獭、松鼠、猴子与猫 。 光怪陆离不必多说 ， 广东对野味的追求似乎还有向“没有最怪、只有更怪”的方向发展 ， 比如 ， 典型的广东名菜“龙虎斗” ， 在19世纪数十年间就从黄鳝煲田鸡变成蛇煲猫或蛇煲果子狸 。爱吃野味的当然不止广东人 。 与广东一省之隔的云南 ， 各类花草菌蕈没少摆上餐桌 。 两地相似之处在于 ， 均为古代边远地区 。 在耕种畜牧业尚不发达时 ， 人们不得不寻找野味来填补物质需求 。 各类野生动物还能够成为家畜不足地区的蛋白质替代来源 ， 供人们劳作所需 。但曾经的无奈之举 ， 却逐渐变成争相追捧的风潮 。 有报道指出 ， 20世纪90年代 ， 在食蛇之风盛行的广州 ， 每天能吃20吨以上的蛇 ， “吃蛇一条街上 ， 没有吃不到的毒蛇” 。 这股风潮甚至影响了后来的湖南、上海和江浙 ， 到2000年前后 ， 上海2万家餐厅 ， 80%都供应着包括蛇在内的野味 。有人发现 ， 随着广东近代经济不断发展 ， 野味开始被赋予区分阶层、彰显品味的作用 。比如 ， 当地流传一种说法 ， 咸竹蜂煲瘦肉或雪梨可治咽喉痛 ， 但咸竹蜂并不见于《本草纲目》等传统医术 ， 其疗效在清代才被“发明”出来 。 而后 ， 穿山甲、娃娃鱼等野生动物被证实既难以料理 ， 又难以食用 ， 比起美食的享受 ， 他们带来的更多是“身份的象征” 。广东省林业局曾进行过一次调查 ， 结果显示 ， 广州半数以上居民吃过野生动物 。 究其原因 ， 45.4%的人认为可以补充“营养” ， 37%是出于好奇 ， 12%则是为了显富 。
对野味的喜爱 ， 成为后来广东乃至全国的“梦魇” 。2003年 ， SARS从广东爆发并蔓延至全国 ， 在全国感染超过5000名患者 ， 并导致349例死亡 。 公开报道显示 ， SARS首例病例是2002年11月发病的一名佛山村干部 ， “发病前吃过蛇” 。 而更广为人知的首例报告病例 ， 则是同年12月出现症状的深圳一家餐馆的野味厨师 。此前 ， 多方研究表明 ， 果子狸是SARS病毒中间宿主 。 2003年末2004年初 ， SARS再次在广东出现 ， 一场果子狸“清剿”行动 ， 对结束疫情起了关键作用 。
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