『猛犸驻马店』自制肘花的做法
【『猛犸驻马店』自制肘花的做法】
本文插图
材料：肘子1个 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 葱姜 ， 桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 冰糖 ， 老卤水 ， 干红辣椒 ， 香叶
做法
1、肘子处理干净 ， 冷水入锅 ， 加入少许姜片和料酒 ， 大火烧开后煮2分钟控水捞出 。
2、老卤水提前化冻放入锅中 ， 再加适量的清水 ， 姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料 ， 大火烧开 ， 味道要略重一些 。
3、放入肘子 ， 再次烧开后转小火 ， 煮1个半小时 。
4、肘子在锅中浸泡 ， 不烫手了捡出来将骨头剔出 。
5、将肘子肉分成两块 ， 把中间的大块瘦肉切下来 ， 要不然不好卷 。 在寿司帘上面个放好保鲜膜 ， 肘子肉放在上面 。
6、从一头像卷寿司一样卷起压紧 ， 再包裹上一层保鲜膜 ， 最后用绳子捆住 ， 放入冰箱冷藏几小时 。
7、从冰箱拿出来取掉绳子 ， 切成薄片摆在盘子中 ， 准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食 。
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