「美食美刻」二十种常见香料怎么用？一次性全告诉你！还有卤肉配方，值得收藏( 二 )
甘草具有清热解毒、润肺止咳的功效 。 一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草 ， 既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味！
十一、山奈
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山奈分为干湿2种 ， 新鲜的叫做沙姜、干的叫做山奈 。 山奈多用于卤肉 ， 放进菜肴里还能开胃消食 。
十二、草果
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草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效 ， 草果也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料 ， 在十三香、五香粉、咖哩粉里 ， 草果都是主要原料之一 。 特别是烧炖牛羊肉 ， 能祛腥除膻 ， 增加香味 ， 使牛羊肉清香可口 ， 味道更加醇厚 。
十三、丁香
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丁香的香味强烈 ， 具有增香、提高风味、祛腥膻的作用 。 丁香和香奈搭配 ， 在炖肉和烧肉中特别提味 。 但一次不能放太多 ， 需要控制用量 ， 一般放2~3颗就可以了 。
十四、胡椒
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胡椒分为白胡椒和黑胡椒 。 胡椒的气味芳香 ， 有刺激性及强烈的辛辣味 。 黑胡椒气味比白胡椒味浓 。 黑胡椒多用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类中 ， 能起到调味、增香和防腐作用 ， 白胡椒多用在素菜中 。
十五、栀子
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栀子分为黄栀子和红栀子两种 。 作为卤菜香料来讲 ， 栀子没有什么独特的香味 ， 它主要的作用是给食物上色 。 可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮 。
十六、高良姜
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高良姜有辣感 ， 能很好的起到去膻的作用 。
十七、干辣椒
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辣椒又名海椒 。 味辛温、辣味重、有刺激性 。 能掩盖鱼、肉腥气 ， 增加食欲的作用 。
十八、香茅草
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香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味 ， 可增加肉质芬芳香气 ， 刺激味蕾 ， 增进食欲 。
十九、肉蔻
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肉蔻别名玉果、肉豆蔻、香果仁 ， 香气浓烈 ， 作调味料 ， 可去异味、增辛香 。 供制酱肉、卤肉之用 ， 是卤料中必备的香料 。
二十、筚拔
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筚拔味辛 ， 性热 。 有胡椒样特异香气 。 常用调味品 ， 有矫味增香的作用 。 多用于烧、烤、烩等菜肴 ， 也为卤味香料之一 。
最后附上卤料配方
以10斤猪头肉、猪蹄为例
八角14克、小茴香8克、甘草5g、山奈8g、豆蔻5g、草果5g、丁香5g、砂仁5g、花椒8g、干辣椒15个、桂皮10克、冰糖350克、生姜1块、老姜2块 ， 大葱3根、生抽80克 ， 老抽60克适量、盐70克
详细做法：
1、猪头肉、猪蹄先焯水 ， 煮出血沫 ， 冲洗干净后备用
2、将所有的香料放到纱布袋中 ， 在水中浸泡6分钟 。 把生姜、老姜切块拍扁 ， 大葱切成葱段备用 。
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