香菇不但拥有鲜美的口感 ， 并且营养丰富 ， 味道鲜香、口感劲道 ， 素有“菇中之王”的美称 。 因此 ， 由香菇制作出的菜肴越来越受到大家的欢迎 。 香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 ， 是我国传统的著名食用菌 ， 盛产于我国浙江、福建、安徽、湖南等地 。 我国不少古籍中记载香菇有“益气不饥、治风破血、益胃助食”的功效 。 现代医学研究证实 ， 香菇具有很高的药用价值 。 香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、β－胡萝卜素等对人体健康十分有益 。 香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸 ， 可调节人体内免疫T细胞的活性 ， 诱导产生干扰素 ， 具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力 ， 具有较强的抗癌防癌作用 ， 适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗 。 经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化 ， 降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素 ， 被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时 ， 胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇 。 香菇中有丰富的维生素C ， 维生素C是强抗氧化剂 ， 保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害 ， 有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织 ， 增强免疫系统功能 ， 利于胶原蛋白的形成 ， 预防坏血病 ， 促进伤口愈合等功效 。 香菇中还含有丰富的维生素E ， 维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病 ， 如乳腺癌、直肠癌、心血管病等 ， 防止体内的维生素A、C和脂质氧化 ， 保护皮肤免受紫外线伤害 ， 加速伤口愈合；β－胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效 ， 增强免疫力 ， 预防癌症 ， 预防心血管病等 。
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