年消耗1496吨野味却从未出事日本是如何做到的

◆《日本新华侨报》采访人员王亚囡

尽管至今尚未能够确定此次武汉新型肺炎病毒的起源，但是目前所拥有的诸多资料都指向了野生动物，华南海鲜市场野味价目表的照片也因此四处流传。而在一个发放狩猎牌照、野生熊数量成患、允许合法捕杀的国家，吃野味的话题是可以被日本人拿到台面上公开讨论的，在日本的许多地方城市，也依然保留着以野生动物为食材的乡土料理。如今，他们又是怎样看待“野味”的呢。在日本的本州、四国和九州等地，长久以来就有吃獾肉的风俗，吃獾肉和吃鹿肉、熊肉一样，只是传统文化的一种表现形式。这种理论，听起来是不是似曾相识？如果您见过日本獾这种长得很像狸猫的东西，估计就会想起当年SARS的宿主果子狸了。

根据日本农林水产省的调查， 2018年度日本全国吃掉了1496吨“野味” ，比2016年增加了1.4倍。所有加工野生动物的机构是有专业许可的，这样的机构在2018年，全日本至少有633家。随着疫情的变化，有日媒前往福冈县丝岛市的丝岛野味研究所采访，这是一家依托九州大学的科研力量建立起来的具备研发和生产能力的机构，成立于2016年。该所生产獾肉，同时也收购浣熊、貉等野生动物，通过剥皮、分解、去腥等工序，变成人们餐桌上的美食。该所负责人西村直人介绍说，日本先民使用小昆虫等为饵诱捕獾的历史由来已久，从很久之前，人们就懂得将獾肉煮成汤食用。因为这种动物的肉质细腻、肥瘦相间，一直大受欢迎。并承诺说，专业的加工流程可以保证食品的安全卫生，过去从未发生过因为野生动物的食品安全问题而引发病毒感染的案例。

不过，传染病学专家、川崎健康安全研究所所长冈部信彦还是提醒民众： “野生动物身上可能携带目前人类所未知的病原体。 ”但是他也理解日本有猎捕取食代表灾厄的野生动物的民俗文化，因此，建议大家尽量加热杀菌，避免生食，同时避免让婴幼儿食用野生动物。说到底，日本目前没有一例由食用野生动物引发的感染，一是因为日本捕猎野生动物，需要有狩猎牌照；二是把野生动物做成食品出售，需要有专业许可。不过，当此关头，追求口腹之欲也好，以捕杀代表灾厄的动物为民俗也罢，都不再只是关系个人立场的简单问题了。