中国到底哪里的饺子最好吃？( 三 )

▲钟水饺的秘密全在口感别致的面皮和秘制酱料中。

宝岛台湾也有一种酸辣汤水饺，比西南酸汤饺子略清淡一些，多用木耳、豆腐、胡萝卜做卤，汤汁酸辣开胃，越喝越顺，咬一口水饺，蘸口汤再吃，别提多美味了。四川也喜欢带汤的水饺，清汤或者红汤都是饺子的标配，只不过比起来，还是成都钟水饺的名气更大。以红油做汤，纯肉馅儿的饺子在红油海椒的滋润下，格外肆意，一口咬下去，猪肉的香气和花椒粉、胡椒粉香油完美融合。略厚的饺子皮在口腔中耐咀嚼，这才是钟水饺的精华。 2、就是这口“鲜”滋味靠山吃山，靠海吃海，饺子将“因地制宜”发挥得淋漓尽致。北方人为了凸显小麦的清香，饺子直接煮了吃这份麦香；南方潮湿黏腻，于是就把饺子皮儿尽量做薄，还利用沿海的优势，用鱼肉做饺子皮。

中国到底哪里的饺子最好吃？。

▲ 小小的饺子，装得下整片海洋

。生活最大的惊喜总是在烹饪中，在饺子里，也能发现海鲜的极致归宿。鱼和肉的跨界组合什么都吃的广东人自然也不会放过饺子这种人间美味。精致讲究的广东人把饺子吃出了花，香脆迷人的煎饺、貌美动人的水晶虾饺、还有皮薄肉嫩的鱼皮角。别说南方人不爱吃饺子，广东人第一个不服。

▲ 拨开晶莹的外衣，露出一整颗虾仁，好像寻到了宝藏。

水晶虾饺是其中的“颜值担当” ，澄面做成的皮儿晶莹剔透，竹笋、鲜虾、猪肉三剑客共同浓缩在其中，在广东人的巧手下，捏成一轮弯月。配上似豆花口感的猪红汤或是绿豆沙，清清爽爽，别提心里多舒服了。

▲ 猪红汤是广东人吃饺子的标配。

吃过顺德的鱼皮角，此后不知鱼滋味。鲜嫩的鱼茸在师傅飞快的刀工下手舞足蹈，加盐蛋白生粉挞胶，和面皮儿一样擀成圆形，夹上一小撮儿红肉糜，捏紧。鱼皮角好像婴儿的脸蛋，光滑鲜嫩，透明的鱼皮可以清晰露出粉色的肉馅儿，楚楚动人。看上去吹弹可破，却怎么煮也煮不烂，正是鱼茸最后的倔强。

▲ 鱼皮角的皮儿晶莹透亮，却充满韧性，在口中别有一番滋味。

不仅仅是鱼，广东的蔬菜也很“鲜” 。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅的水饺，是“鲜甜”的代表作，也是在日常生活中最受欢迎的馅料，不管是菜市场还是生饺店中都能买到，是下火锅、煮宵夜的最佳拍档。饺子就酒，越吃越有海肠水饺是大连人生活中的鲜活美味，只要新鲜海肠和韭菜本身的鲜甜，不需要任何复杂的操作，鲜甜美味就被牢牢锁在了手工面皮中，入口爽滑，汤汁浓郁，仿佛变身孤岛蓝鲸，在海底肆意畅游。