[海报新闻]一桌难求!济南年夜饭市场提前一月订满,套餐价格普遍在千元以上距离春节还只有不到一周的时

　　距离春节还只有不到一周的时间，济南各餐馆、酒店内推出的年夜饭套餐预定成了热门。近日，采访人员走访了济南多家提供年夜饭的餐馆、酒店发现，除夕当天年夜饭包间预订已是一桌难求，套餐价格均在千元以上。此外，网购的半成品年夜饭成为了市民新宠。

　　从初露头角到如今“一桌难求” ，年夜饭逐渐走进了百姓生活。 “消费观念升级，人们向往美好生活，去社会餐饮吃年夜饭已经很普遍了，是对环境、氛围的一种尝试，往往城市越大，人员流动性越大，这种需求也越大。 ”山东大学文化和旅游研究中心主任王晨光接受采访时说。

　　一个月前包间就已订满

　　为迎接亲戚回国过春节，小林计划今年的年夜饭来点花样，订一家有档次的饭店。可是近日来，咨询了多家星级酒店餐厅，都被告知包间已经订满了。

　　经济导报采访人员从位于济南市省体育中心对面的蓝海御华大饭店了解到，年夜饭包间的人均消费价格每位要比大厅高出30元左右，可是这并不影响消费者对包间的青睐。

　　“包间在去年12月中旬就已经订满了，大厅的餐位还有，也已经订出去8桌了。 ”14日，该店工作人员说。索菲特银座饭店的工作人员也表示，包间在半月前就订满了。

　　14日，经济导报采访人员向玉泉森信、东方大厦、索菲特银座饭店、舜和天禧、海底捞等多家酒店预订年夜饭包间，均被告知已订满。尽管这些酒店的年夜饭人均消费大多超过了200元，最高的甚至达到了688元，价格不算亲民。

　　在美团App上，舜海蒸汽海鲜饭店价值1388元的年夜饭团购套餐仍然在售，不过，其工作人员坦言包间订空，不再接单。

　　年夜饭为何会如此火爆?

　　业内人士普遍认为，除了人们消费理念升级因素外，资源稀缺也是主要原因。

　　“春节期间很多饭店都放假，营业的饭店数量明显减少。比如，胶东人家所有店都放假，海码头也只有一两家店营业。 ”山东省饭店协会副会长兼秘书长王新对经济导报采访人员分析说。

　　在合效策划创始人韩亮看来，无论是故宫年夜饭还是普通年夜饭，火爆都是必然结果。 “春节期间，很多饭店不营业导致资源稀缺，从商业的角度看，稀缺的就是好的。 ”韩亮说。

　　价格略有上涨

　　正如王晨光所说的， “春节餐饮是一种文化消费，软的东西多，涨价空间也比较大。 ”年年在酒店吃年夜饭的济南市民王女士就发现，今年的年夜饭在价格上比往年略有上涨。

　　“整体上浮在10%左右。主要是因为原材料成本上涨。比如，烹饪用的20升大豆油，已由2019年9月份的140元涨到如今的170元。 ”王新对经济导报采访人员举例说。

　　他还表示，随着人们消费观念的转变，饭店的年夜饭生意日渐红火，营业额小幅增长。但从整个山东市场来看，消费整体上还是趋于理性的，年夜饭人均消费在150元左右。

　　经济导报采访人员咨询多家餐饮商家发现，年夜饭的价位从138元到688元不等。不过，相同的是，这些餐饮商家的年夜饭价格均高于平时。比如，舜和天禧商务酒店的年夜饭除了餐费外，加收服务费15% ，而平时只需要10%;索菲特银座饭店平时258元/位的自助餐，除夕夜要499元/位，中餐厅的包间消费平时最低268元加收一定的税，年夜饭要388元。

　　“春节假期，员工工资是平时的3倍。 ”对年夜饭人力成本的上涨，王新感受强烈。在他看来，基于这些上涨的成本，餐饮企业要维持利润，价格比平时高也是合情理的。

　　超九成是套餐

　　在传统文化中，年夜饭有着与众不同的意义。多少年来，每逢除夕一家人聚在一起，吃一顿团圆的年夜饭，成了传统文化的一部分。即使在酒店吃年夜饭，对菜品的讲究也是一个不可忽视的环节。

　　可是在饭店吃过多个年夜饭的王女士觉得，当前餐饮商家的年夜饭都是以套餐呈现，顾客自选的余地比较小，缺乏新意。

　　经济导报采访人员咨询的10余家餐饮商家提供的年夜饭均是套餐，不过，也有商家表示，可以根据客人口味做些许菜品的调整，但是大部分是不可换的。

　　“饭店超过九成年夜饭都是套餐，这便于饭店备料，在春节期间饭店人力短缺的情况下，可以省时省力。 ”王新解释说。

　　原来，通常饭店在春节期间实行轮休制，此前10个人的厨师团队会减少到四五个人。人员减少，年夜饭要实现如平日般“一菜一炒” ，就会运转不过来。 “所以年夜饭的很多菜品都是预制品，比如像酱牛肉等，可以提前备料。这样一来，上菜的速度就比平时快了，提升了消费体验。 ”王新说。