鲍鱼这种东西，都是给我们穷人吃的

新周刊

穷人离“鲍鱼自由”还有多远？恐怕真的不远了。最近，老艺术家收到消息，福建的鲍鱼跳水大降价， 12头鲍甚至还卖出3元一只的白菜价。

在福建海产市场， 12头鲍卖3元，大一点的10头鲍才卖4.5元。等等，怎么一向作为“富人标配”的鲍鱼也沦落到此等身价？看得想打边炉的老艺术家默默放下手中的丸子，手不自觉地向鲍鱼伸去...... 原来，福田莆田今年的鲍鱼大丰收，形成供大于求的局面，再加上著名的贸易战，出口有碍，这么多的鲍鱼，恐怕只能靠内销了。

老艺术家从没怀疑过中国吃货的力量，可观察好些天，却也不见什么动静，这与印象中叫嚣着要把“丹麦生蚝吃灭绝”的，可相去甚远。怎么，中国吃货吃不动了？恐怕问题还是在于，没人能从心底里相信， “鲍鱼”这只旧时堂前燕，能真正飞入寻常百姓家。但是，穷人离真正的“鲍鱼自由” ，真的不远啊。一口咬下去贵的是“神化部分” 可能你会迫不及待反驳， “这怎么能一样呢？” 寻常人一听“鲍鱼”两字，恨不得马上建起一堵墙划清界限，恐防今天吃了鲍鱼，明天借钱的穷亲戚就找上门。

△躺在市场里的鲍鱼。 / 图虫任凭摊贩扯破喉咙，大妈们依旧对市场里的鲍鱼看不上眼，也丝毫没有将其列入家常菜的打算。或许在大多数人的心底，那些躺在棕色陈列箱里，铺上金色绸缎，标价分分钟上10万元的，才是真正意义上的鲍鱼。

△被束之高阁的干鲍。 / 《有何贵食》纪录片至于市场里10元3只的，不过是普通海鲜加个鲍鱼壳而已。如果你也这么想，那就大错特错了。无数经验丰富的老饕们和营养学家已经证明：干鲍和鲜鲍无论从成分到营养价值都一致，只是制作工艺的不同，在口感上略有差异，而价格差了一倍的4头鲍和8头鲍，吃下去的感觉是一模一样的。鲍鱼的陷阱就在于，它真的不以身价论英雄。如果你在餐厅点了一只上万的鲍鱼，吃的可能只是“神化部分” 。

在千百年前，躺在海边的鲍鱼可能做梦也没想到，自己作为生物学上再普通不过的贝类，也有一天被人类划分得等级森严，归入顶级食材一类，自此身价百倍。不同海域出产的鲍鱼，就自分了第一层级。在全球产地上，澳大利亚、新西兰、南非、日本、中国都有鲍鱼的身影，其中又以日本出产的鲍鱼为极品。同等产地的鲍鱼，在不同形态方面又划分出一条牢固的鄙视链：干鲍＞鲜鲍＞冷冻鲍鱼＞鲍鱼罐头。