北京台春晚：不吃味精、鸡精的人，都看看吧！原来这么多年都错了！
味精和鸡精是生活中常见的调味品 ， 做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少 。
但很多人认为味精加热后会致癌 ， 甚至有人说它们是化工产品做成的！虽然自家做饭可以不使用 ， 但在外面吃饭却也避不开 ， 搞得人心惶惶 。
味精鸡精真的是“害人精”吗？
味精加热会致癌？
味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠 ， 能致癌 。
可惜这纯属想象 。
真 相： 焦谷氨酸钠并不会致癌 ， 国际癌症研究机构列的四类致癌物中 ， 也不包括焦谷氨酸钠 。
因为味精加热到这个程度会没有鲜味 ， 所以说明书上才会建议大家出锅前放味精 。
味精会引起高血压？
有的人认为味精会导致高血压 ， 因此不敢吃 ， 尤其是高血压患者更怕 。
真 相： 钠盐摄入过多会引起血压上升 ， 味精也属于钠盐 ， 做菜时已经放了很多盐 ， 再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多 ， 引起血压升高 。
这是错误的吃法引起的 ， 并不意味着味精本身会引起高血压 。 毕竟水喝多了还会中毒呢 。
相反的是 ， 合理使用味精反而可以帮助我们控制血压 。 味精可以增强咸味 ， 做菜时用少量的味精代替盐 ， 反而比单纯用盐摄入的钠要少 。
味精是化工合成品？
曾经有一个调查 ， 大多数人之所以抵触味精 ， 就是因为认为味精是化学制品不安全 。
真 相： 味精其实是通过粮食发酵而来 ， 简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）
国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果 ， 得出味精是安全可靠的调料这一结论 。
所以啊 ， 大家完全可以放心使用味精 。
味精和鸡精 ， 到底该买哪一种？鸡精比味精的营养高？
鸡精和味精有什么区别？
其实 ， 鸡精是以谷氨酸钠（味精）为主要原料 ， 加入糖、香辛料等材料做成的 ， 品质好的鸡精会加入鸡肉粉 。
也就是说 ， 鸡精和味精其实本质上没有区别 ， 鸡精就是味精的一种 。
从营养上来说的话 ， 可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧 。 不过二者其实营养价值都不高 。
从味道上来说的话 ， 鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美 。
所以 ， 鸡精和味精并没有好坏之分 ， 适当吃都无害 ， 没必要纠结买哪个 。
味精、鸡精正确使用方法
1、出锅前再放
味精加热久了会失去鲜味 ， 所以建议大家 ， 炒菜的时候 ， 出锅前再放味精 ， 这样可以最大程度地给菜提鲜 ， 让做出的菜更美味 。
2、不超过半个啤酒盖
每个成年人每天吃味精最好不超过2克 ， 大约是半个啤酒盖的量 。 我们在做菜的时候少量撒一点就好了 ， 同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量 。
3、酸性食物不加
不宜在烹调酸性食物中添加味精 ， 如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等 。 因为味精在酸性食物中加热 ， 更容易产生焦谷氨酸钠 ， 使菜肴走味 。
4、做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 ， 所以在此类食品中 ， 就没必要放味精鸡精了 。
这 几 类 人 少 吃
婴幼儿： 婴幼儿食品暂不用味精 。 如果孩子食入过量味精 ， 可能会出现偏食、厌食等坏习惯 ， 会影响正常饮食 ， 不利于生长发育 。
痛风患者： 鸡精中含有核苷酸 ， 它的代谢产物就是尿酸 ， 所以患痛风者应适量减少摄入 。
老年人： 老年人味觉减退 ， 大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖 。 过量食用会增加钠盐的摄入 ， 不利于控制血压 。
如果觉得外面买的添加剂太多 ， 可以自己在家自制味精或鸡精 ， 既有动手的乐趣 ， 吃得也更健康 。
自 制 香 菇 味 精
原 料： 干香菇150克
做 法： 擦掉表面浮灰后（干万不要用水清洗） ， 用手掰成小块儿 ， 放入搅拌器里打碎成粉末 ， 放入密封瓶中保存即可 。
香菇味精可以放入各种汤里 ， 还可以用于各种炒菜和咸菜的制作 ， 用来代替味精 。
用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点 ， 味道非常好哦 。
北京台春晚：不吃味精、鸡精的人，都看看吧！原来这么多年都错了！。
北京台春晚：不吃味精、鸡精的人，都看看吧！原来这么多年都错了！。关于味精鸡精“有害”的说法 ， 总算真相大白了 ， 大家做饭可以放心地放味精啦！
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