湖南国际频道■影像LOOK丨一块冬瓜，竟然可以做成如此美味的扣肉……
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不可思议 ， 谐音“不可思腻” ， 学名为蒸素扣肉 ， 是南岳佛家一道传统顶级斋菜 。
据说 ， 宋徽宗皇帝驾幸南岳 ， 寺庙和尚用膳时一道菜引起了他的注意 。 此菜外形与扣肉无异 ， “肉”香四溢 。 宋徽宗大惊 ， 马上传膳食师傅训斥 ， 寺庙怎么有肉？膳食师傅告知徽宗皇帝 ， 该菜乃用冬瓜做成也 。 徽宗细细品尝 ， 此菜形如扣肉而实非扣肉 ， 但入口时又有一种像肉的味道 ， 非常美妙 。 徽宗转怒为喜 ， 连称“不可思议” 。 膳食师傅马上请求赐名“不可思议” 。 从此 ， 该菜就以“不可思议”扬名天下 。
原料宜选用整条肉质丰满的冬瓜 ， 截取其中一段 。
湖南国际频道■影像LOOK丨一块冬瓜，竟然可以做成如此美味的扣肉……。削皮后将冬瓜背面切十字花刀 ， 然后再切成半指厚片状 。
在冬瓜表面上均匀涂抹食盐 ， 放在阳光下晾晒 ， 待10分钟左右熬出了一定的水分 ， 辅以酱油老抽均匀调色 。
上好色的冬瓜片须在八成高温的油锅中炸上2分钟 。
过油后的冬瓜质地松软 ， 要立即装进圆形扣碗中以保持圆润形状 。
湖南国际频道■影像LOOK丨一块冬瓜，竟然可以做成如此美味的扣肉……。腌菜是“扣肉”的最佳搭档 。 将切好的腌菜、生姜、辣椒节放入锅中加盐少许翻炒 ， 炒香的腌菜装入填好冬瓜的扣碗中 ， 铺平进入蒸笼 。
片刻后取出 ， 将扣碗倒扣在菜碟上；以腌菜的原汁勾芡后淋在“冬瓜扣肉”上 ， 再撒一点青红辣椒粒点缀即可 。
这一碗形似扣肉 ， 色泽棕红 ， 软烂香浓的冬瓜仿扣肉 ， 夹一片一尝 ， 确乎有些肉的肌理 ， 又透着酱香 ， 吃起来却仍是冬瓜的绵软微甜 。 好意思“不可思议” ， 可我更喜欢它的另一个谐音“不可思腻” ， 似乎面对形化万千 ， 伸箸之间 ， 有一种返璞归真的意味在里面 。
冬瓜扣肉 ， 来一口？
“影像LOOK”
湖南国际频道新媒体“影像LOOK”专栏 ， 每周一更 ， 用视频、图片等影像记录 ， 集中展现湖南以及中国各地的自然风光、人文风情以及特色美食 ， 一起品味这场文化的视觉盛宴 。
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监制/任帅
主编/黎晶
编辑/李蕾蕾
文案/李蕾蕾
视频/湖南国际频道总编室节目制作团队
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