「宁波晚报」很多宁波人昨天都在做这道菜！烤熟后焖锅里一夜，只为今天… 今天是二十四节气的冬至

　　今天是二十四节气的冬至，

　　过了冬至日，

　　意味着北半球的白昼时间开始增长，

　　同时人们开始“数九” ，

　　在数到“三九”、“四九”时迎来一年中最冷的日子。

　　冬至大如年，冬至这一天，

　　年糕、汤团、汤果、番薯、大头菜……

　　都是宁波人的节令美食，

　　大头菜烤年糕更是必吃美食。

　　昨晚是传统的冬至夜，

　　宁波人的习俗是家家户户烤上一锅大头菜年糕。

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　　一碗热腾腾、香喷喷的大头菜烤年糕，一下把我们拉到了过年的气氛里。采访人员崔引摄

　　冬至前，它是蔬菜界最靓的仔

　　大头菜，这种最平常不过的食材，到了冬至前，就成了菜篮子里的必备品。

　　在张斌桥菜市场，一个自产自销摊位，买大头菜的顾客围着摊位，摊主拎起一只展示给大家，绿叶上沾着雨水，鲜度非常好。

　　摊位上的大头菜，个头大的每只有一两公斤，而个头小的不到0.5公斤。原来这是两个品种，大个子叫洋大头，容易煮糯，口味略甜；而小个子属于土大头，香味浓郁，略带苦味，烧煮时间较长。

　　多数年轻人喜欢买洋大头，有些中老年顾客偏爱口味较重的土大头。在菜市场里，土大头不多见，有摊主告诉，土大头产量低，少数本地农户才会种植。

　　右边这种俗称土大头，个头小，气味浓郁。

　　这道宁波人喜爱的家常菜，季节性很强，属于冬季时令菜。一般从11月份上市供应到第二年的清明前全部退市。

　　大头菜里烤出的“冬至大如年”

　　家住东钱湖的潘定花家至今保留了一口大灶。洗净、切块的大头菜一股脑儿倒进铁锅里，差不多有7公斤的样子。大头菜是自家种的“洋大头” ，最明显的特点是个头大、味道甜。

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　　刚下锅时的大头菜，长得像萝卜，而且硬邦邦的，无法和它烧熟后的软糯联系起来。采访人员崔引摄

　　用大灶烤大头菜，不讲究技术含量，但颇考验耐心。拿个小板凳，守在灶膛前，时不时往里添柴。灶膛里的火越烧越旺，灶台上的锅开始“咕咚咕咚”冒泡泡。

　　这样的画面，是不是一派“李子柒”式的田园风光？实际上，烟熏火燎，不一会儿的功夫，就不由自主地“泪流满面” 。

　　家里不是没有高压锅，坚持用大灶，跟大头菜烤年糕要“焖过夜”的旧俗有关。

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　　烧到即将熟烂的大头菜散发出一股独特的带有辛辣但又不令人生厌的气味，也让它在“芸芸众菜”中脱颖而出。采访人员崔引摄

　　按照宁波人的冬至旧俗，要在冬至前夜烤大头菜，烤熟后焖在锅里。整夜确保灶膛处于温热的状态，直到冬至当天早上仍有火星点点。

　　“灶膛不断火，一直呼呼响，寓意一家人来年生活红红火火，蒸蒸日上。 ”潘定花说。

　　大头菜烤年糕，加几只毛芋艿更地道

　　一位专业厨师分享了烤大头菜的简单方法：

　　食材包括大头菜、毛芋艿和年糕块。大头菜洗净，削去较老的硬皮，切成大块；挑选中小个头的毛芋艿，清洗干净，不用去皮；年糕切成大块。

　　传统的烧法是：冷水烧开后，再放入大头菜等食材和酱油、油等调料，然后慢慢烧煮。

　　而现在的方法是：大头菜先焯水，然后把锅子烧热，放油；大头菜入锅煸炒后，垫上锅子，中间放上几只毛芋艿。然后再加水，水要没过食材；添加少量酱油和植物油。等到大头菜和毛芋艿烧得软糯，再放入年糕，等到年糕熟透即可。

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　　这盘大头菜烤年糕，加上几只毛芋艿就更地道。采访人员朱佳凯摄

　　宁波人的习惯是，冬至夜烤的大头菜年糕，要到冬至这一天才开吃。因此晚上焐烤时，汤汁宜多留一些，这样第二天加热时，就不会因汁水过少而烧焦。

　　有家庭主妇分享的经验是，洗净切块的大头菜、毛芋艿加水、酱油、油，统统放入电饭煲中，按下煮饭键，即将煮熟时再放入年糕块，非常省心。

　　大头菜烤年糕怎么做？

　　戳视频↓

　　视频拍摄蔡珂、朱佳凯视频剪辑朱佳凯

　　幸好有这一抹冬日美味

　　能填补这阴雨绵绵的糟糕心情，

　　毕竟这“撒欢”的冬雨太让人心累。

　　千盼万盼的周六毫无意外地

　　在“雨一直下”中循环。

　　而今天，

　　雨还是继续下下下下下下……

　　可能唯一值得庆幸的是，

　　今天起雨势会有减弱，

　　但……

　　也仅仅是减弱……

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　　从市气象台的预报看，今天我市小雨转阴天，但等到明天很快又将从阴天转为小雨。

　　从市气象台昨天发布的未来十天天气预报看， 12月底之前，除12月26日后期到12月28日我市会有短暂多云到阴的天气过程外，其余日子仍以阴雨天气为主。

　　换句话说，

　　2019年很有可能在雨水的浸泡中“烂尾” 。

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　　阴雨连绵、阳光难觅，

　　晾衣服成了每个人的困扰，

　　于是，

　　又到了内裤么得干，内衣么得穿的时节……

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　　就在冬至前夕，

　　12月19日傍晚，

　　四明山国家森林公园

　　惊艳的雾凇景观，

　　开启了宁波冬日之美。

　　雾凇

　　雾凇俗称“树挂” ，是低温时空气中的水汽直接凝固，或雾滴直接冻结在物体上的乳白色冰晶沉积物，是非常难得的自然奇观。低于零度的水汽和雾滴，由于找不到依附的凝结核，不能冻结。直到遇到同样低于冻结温度的物体，如电线、树枝等，才迅速凝结成冰晶。这些冰晶又成为后来雾滴的依附，一层叠一层，雾滴轻附在冰晶上结成新的冰晶。不透明的冰晶簇拥在一起，远远看去就像无数洁白的花朵开在枝头，这就是雾凇。

　　来源宁波晚报采访人员石承承、谢昭艳摄影采访人员崔引、朱佳凯

　　综合宁波发布