「钱江晚报」月赚10多万！杭州大叔做“极品鱼干”太鲜美，人称“鱼干王”！然而他有一个烦恼
12月16日 ， 杭州热得快要破纪录了 。
杭州萧山湖头陈花苑小区一块地里 ， 老陈支起七排铁杆 ， 趁着天好 ， 抓紧晾晒新做好的100来条鱼干 。
白条鱼、螺丝青等一条条都有10来斤重 。
阳光下 ， 裸露着白嫩泛红的鱼肉散发着香气 ， 油脂、色泽杂糅 ， 有一种浓浓的年味 。
“嗬 ， 今年阳光好 ， 2000多条鱼干随便做做 ， 销量肯定比去年高了 。 ”
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老陈大名陈镜潮 ， 今年57岁 ， 他被萧山这一带的人称为“鱼干王” ， 每年末销售2000至3000多条鱼干 ， 生意好的时候4000来条也卖得到 ， “可以赚10多万 。 ”
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靠卖鱼干 ， 他最多一个月可以赚10多万
采访人员看到这位传奇的“鱼干王”时 ， 他正在锅炉前炒大白菜 。
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饭桌上 ， 摆放了一盘已经蒸好的白条鱼干 。
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12月 ， 正是做鱼干的时节 ， 老陈怎么这么闲？
“我白天都不做鱼干的 ， 鱼干都是晚上八九点开始做 ， 杀鱼、撒盐、支杠晾晒 ， 晚上做事情方便 。 ”操着一口萧山土话 ， 老陈笑呵呵说 ， 他一个晚上一次性要剖几百条白条鱼、螺丝青、鲑鱼 ， 大概晚上11点能完成 。
老陈剖鱼很快 。
“一条鱼拿好 ， 一刀从尾巴划到头 ， 分为两半 ， 另外一手顺势掏出肚子里的脏东西 。 ”
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刀法干脆利落 ， 3分钟左右 ， 老陈就能剖好一条鱼 。 2个多小时 ， 就能剖好1千斤左右的鱼 。
他说鱼干要特意留着鱼鳞去腌制 ， 这样才能让爱好吃鱼皮的人品出鱼鲜味 。
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撒盐适当是老陈鱼干美味的关键 。
“如何控制盐的用量 ， 能把鱼干腌制的咸淡适中 ， 这个都靠经验来的 。 ”老陈伸出一只手 ， 在空中颠了颠 ， “盐的用量 ， 凭感觉来的 。 没什么定量 ， 大约10斤的鱼放二两多的盐 。 腌制需要两天两夜的时间 。 ”
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老陈骄傲地说 ， 自己做的鱼干就是好吃 ， “味道不是特别咸的 ， 不会必须要配饭才行 。 ”把鱼干切割分段 ， 洒上一点黄酒 ， 放在蒸笼了一蒸 ， 直接干吃鱼干都是美味的 。
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家传味道的美味鱼干 ， 经历时光、市场重重考验
一到11月下旬左右 ， 老陈便开始一周一周看天气 。 他前段时间忙活杀鱼、腌制 ， 等到天气好的一周集中晒 。
“天气预报基本上是准的 。 ”突然来的急风雨 ， 老陈就要搭上雨棚子 ， 不让鱼干沾一点水 ， 不然晒出来就不好吃了 。
“一次性晒几百条的鱼干 ， 大太阳晒个四五天就可以 。 ”老陈说 ， 鱼干这一美味 ， 靠的是经验和天气成就的 。
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“天气要又冷又有大太阳 ， 鱼干才是最好的 。 ”今年老陈1个月前开始做 ， 已经做了400多条鱼干 ， 都已经卖去了酒店 。
老陈出生于一个捕鱼世家 ， 爷爷、爸爸都在钱塘江捕鱼 ， 老陈16岁前都跟着他们 。
爸爸手巧 ， 做的鱼干味道极其鲜美 ， 这是老陈小时候最幸福的记忆 。
1992年 ， 在萧山的西门农贸市场 ， 老陈开设了个卖鱼的摊位 。
整个市场 ， 只有老陈和另一家卖鱼的会做鱼干 。
“那时候 ， 产量很小 ， 一年做个几百条鱼干 ， 不得了了 。 ”老陈做的鱼干味道好 ， 一些客户买了送人 ， 一传十、十传百 ， 都说西门那个陈师傅家的鱼干好吃 。 靠着品质和口碑 ， 老陈成功PK掉了另一家卖鱼摊位 ， 成为了西门市场鱼干第一人 。
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这门手艺女儿不愿接 ， 要传给谁呢
1995年 ， 老陈的鱼干年销量就达到3000至4000条 。
“最红火的时候 ， 有30多个单位向我定鱼干 ， 一个单位都是几百条的量 。 之前我下半年只卖两个月的鱼 ， 等快到年尾那一个月开始着手做鱼干 。 ”
老陈自己也没想到 ， 鱼干生意能这么火 ， 成为每年收入的重要一部分 。
老陈做鱼干的鱼多数从德清、嘉兴进来 。 客户提前一个星期预约 ， 天气好 ， 一周能发鱼干 。 天气不好时间也就不好说了 ， 但是冲着老陈鱼干的味道 ， 客户都愿意等 。
8年前 ， 市场变动 ， 老陈不在市场卖鱼了 。
可是名声在外的老陈鱼干却没有在市场上消失 ， 依然有源源不断的客户找他订鱼干 。
老陈有名言：鱼干最重要的不是产地 ， 而是手艺 。 老陈的白条鱼干卖250元一条 ， 青鱼干110元一条 ， 价格并不是很便宜 ， “但瓜沥的客户也会找我买 。 ”
老陈是个热心人 ， 每年都会特意做些鱼干 ， 分给邻居吃 。
已经57岁的老陈 ， 如今生活的重心落到了照顾两个孙子上 。 “两个孙子一个三岁 ， 一个7个月 。 三岁的大孙子爱吃鱼干 ， 隔几天就嚷着要吃鱼干 。 ”
只有每年的最后一个月 ， 老陈才会投入到繁忙的鱼干制作中 。
老陈说 ， 年纪慢慢大起来了 ， 身体有点吃不消 ， 大概只剩下几年的小日子 ， 可以继续做鱼干 。
享受天伦之乐时 ， 老陈有时会想 ， “女儿不会做鱼干 ， 也没来得及收个徒弟 ， 还不知道这一身做鱼干的好功夫传给谁 。 ”
来源：钱江晚报·小时新闻采访人员 章然 通讯员 金建明
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