「中青在线」胡萝卜不一定用油炒
「中青在线」胡萝卜不一定用油炒。@北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生
「中青在线」胡萝卜不一定用油炒。胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素 ， 其中β胡萝卜素约占85% ， α胡萝卜素在15%以下 。 网络上一直流传“β胡萝卜素属于脂溶性维生素 ， 所以胡萝卜一定要用很多油炒着吃才能被人体吸收”的言论 。 确实 ， β胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙 ， 但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以 。 可将胡萝卜煮熟 ， 然后加点油就能达到促进营养吸收的效果；胡萝卜和肉一起也可促进β胡萝卜素的吸收；如果其他菜里油水比较多 ， 胡萝卜里少放油一样可促进β胡萝卜素的吸收 。 所以 ， 胡萝卜不一定要用油炒着吃 ， 不论作为主料还是辅料 ， 可与许多食材搭配 。
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