「中国网」健康 | 食物烂了一点还能不能吃？这4类真不能吃，伤肝伤肾
很多人都有囤食物的习惯 ， 囤着囤着 ， 问题就来了——发霉、腐烂 。
秉着勤俭节约的原则 ， 很多人会把坏掉的部分去掉 ， 继续吃剩下的 。 那么 ， 去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
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去掉发霉部分还能吃吗？
01
看不见发霉≠没有霉菌
我们看到的发霉部分 ， 其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分 。 而在那附近 ， 已经有许多肉眼看不见的霉菌了 。
「中国网」健康 | 食物烂了一点还能不能吃？这4类真不能吃，伤肝伤肾。 而且 ， 霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散 ， 扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关 。 单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大 。
02
高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒 ， 除掉许多霉菌 ， 但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了 。
比如展青霉素 ， 它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中 ， 经过杀菌处理毒素含量会降低 ， 但无法完全消除 。
所以对待发霉的食物 ， 最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
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容易引起中毒的霉变食物
01
霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉 ， 产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物 。
危害：黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素 。 根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示 ， 黄曲霉素被列为1级致癌物！
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黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏 ， 也可以引起肾脏损伤 。 急性中毒的情况比较多见 ， 表现为急性肝损伤 。 慢性中毒即中毒的时间长了 ， 会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌 。
辨别方法
1、看
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；
② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等 。
2、选
① 选购豆腐乳、豆瓣酱时 ， 若发现包装破损、瓶盖浮起 ， 不要购买；
② 选购食用花生油等食物时 ， 尽量到信誉度高的超市、商场 ， 选择正规厂家生产的品牌 ， 认准包装上的质量安全标志 。
02
发霉水果
水果开始腐烂的时候细菌就会滋生 ， 产生展青霉素等有毒物质 。
危害：
「中国网」健康 | 食物烂了一点还能不能吃？这4类真不能吃，伤肝伤肾。 展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用 。 也会对神经系统和泌尿系统等造成损害 ， ， 甚至有致癌作用 。
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03
霉变甘蔗
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉 ， 其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素 。
危害：
霉变的甘蔗产生的神经毒素 ， 会损害人的中枢神经系统和消化系统 。 人吃了后 ， 可能会引起中毒 ， 一般会在2-8小时内发病 。
初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 ， 有的会出现排黑色大便；
病情严重者 ， 会出现神经系统中毒症状 ， 例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等 。
此时若不及时处理 ， 患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人 ， 甚至死亡 。
辨别方法
霉变甘蔗外皮无光泽 ， 质地较软 ， 瓤部颜色略深 ， 呈浅棕色 ， 有暗灰色斑点 ， 闻起来有霉味或“酒糟”味 。
04
蛋壳长斑
鸡蛋受潮或被淋湿 ， 蛋壳表面的保护膜会被洗掉 ， 细菌就会侵入蛋内导致变质 ， 蛋壳表面也会发霉 ， 出现黑斑点 。
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专家提示：
长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的 ， 因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面 。
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如何预防食物发霉？
01
水果：低温冷藏
水果洗干净后一定要擦干表面的水 ， 再用保鲜袋打包好放冰箱里 ， 这样保存的时间会较长 ， 但还是要尽快食用 。
02
腌制品、干货：密封存储
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多 ， 容易发酸、腐败、发霉 。 可以把腌制食品放入容器 ， 均匀地洒上白酒 ， 然后把容器口密封起来就可以了 。
木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存 ， 这样可以较长时间保持不发霉 。 一定要密封好 ， 不要漏气 。
03
酱油、醋：滴油保存
厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉 ， 在其中滴几滴油就可以延长保存时间 。
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大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用 ， 其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！
不要抱着节约或侥幸心理 ， 健康更重要！
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