「中新经纬」中国人一年“吃”出1.2万家火锅企业这些火锅股赚翻了：中国人一年“吃”出1.2万家

　　[] 提示您本文原始标题：中国人一年“吃”出1.2万家火锅企业，这几只“火锅股”赚翻了！

　　作者：闫淑鑫　

　　又到了一年中最适合吃火锅的冬季，你开吃了吗？

　　近期，一则关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题在微博上引起了网友热议。爱吃火锅的中国人，不仅满足了自己的胃，也带火了整个产业链。

　　有数据显示，截至11月12日，今年我国新增的火锅企业已超过1.2万家，而在今年双十一中，仅2分钟，某品牌的自热小火锅成交额就轻松突破了百万元。

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　　火锅资料图中新经纬摄

　　爱吃火锅是“基因遗传”？

　　火锅在中国美食文化中历史悠久。

　　据公开报道，早在两三千年前的商周时期，中国人已经开始使用上下两层的鼎来烹饪食物，就像是单人自助小火锅。至明末清初时，全国就已经形成了几十种不同的火锅，而且各具特色，光史书记载的食用方法就有五百多种。

　　随着我国餐饮业的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等差异形成了不同的派系，包括川式火锅、粤式火锅、江浙式火锅、云贵式火锅等，其中川式火锅最受欢迎。有数据显示，按2017年收入计算，川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2% 。

　　更有意思的是，在吃火锅的三千年历史上，还涌现了不少吃货，比如爱吃鸳鸯火锅的西汉人刘非，发明了菊花火锅的陶渊明，为涮羊肉火锅命名的忽必烈，相传首创“凤羊火锅”的朱元璋……不过，如果要论谁最爱吃火锅，那应该非乾隆莫属了。有史料记载，乾隆曾创下一个月吃23种、66次火锅的纪录，还举办了550桌火锅的“坝坝宴” 。

　　古人爱吃火锅，现代人更爱。以重庆人为例，如果吃火锅时突然下雨了，那么打着伞也要这顿火锅吃完；停电了，点着蜡烛也得吃火锅。

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　　爱吃火锅的重庆人。来源：微博截图

　　中新经纬采访人员注意到，关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题也引起了网友热议：

　　@-Erica-Leung-：有多爱吃呢？大概就是十次约九次是火锅吧！

　　@王者荣耀代打小哥哥丶：没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就再来一顿。

　　@文慧婷是天才吗：感冒后真的是“人间不值得” ，还好火锅值得。

　　@薛花猫：心情好时，想吃火锅；心情不好时，更想吃火锅。三天不吃就甚是想念。

　　@i无限大：到了冬天，命都是火锅给的……

　　的确，隆冬季节，应该没有什么会比火锅更治愈了吧！

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　　火锅资料图中新经纬常涛摄

　　一年吃出1.2万家火锅企业

　　通过大数据也能证明中国人对火锅真的是情有独钟。

　　据了解，中国的餐饮市场由三个部分组成，分别是中式餐饮、西式餐饮以及其他餐饮。而中式餐饮市场又可以进一步分为中式正餐（比如火锅、川菜以及粤菜等）以及中式快餐和其它（比如烧烤麻辣烫煎饼果仔这些街头食品）。

　　据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分， 2017年市场份额高达80.5% 。其中，火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7% 。

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　　火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额。来源：万联证券研报截图

　　数据显示，由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长，火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元，在此期间的复合增长率为11.6% ，为中式餐饮中增长最快的分部。

　　有机构预测， 2017年至2022年，火锅餐厅市场将持续按10.2%的复合年增长率增长，到2022年其总收入将达7077亿元。

　　这块“大蛋糕”也吸引着越来越多的新玩家加入。据天眼查数据，目前，我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家， 2017年新增企业数量达到顶峰；截至11月12日，我国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。而从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占比近3成。