#经济日报#一年注销3000多家 奶茶生意为何越来越难做？
时值冬日 ， 有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗号 ， 偷偷给自己解馋？在不少城市的大街小巷 ， 几乎走十几步路就能看到一家奶茶店 ， 就连在网上冲浪 ， 都随处可见奶茶店加盟广告 。
你喝奶茶长没长肉不知道 ， 看似生意火爆的奶茶行业“虚胖”却可能是不得不直面的现实 。
最近有报道称 ， 目前能盈利的奶茶店不到10％ ， 其他90％的店铺都难以生存 。 天眼查数据显示 ， 截至11月29日 ， 2019年吊销、注销的企业共3478家 ， 同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家 。
据业内人士分析 ， 奶茶行业已进入下半场洗牌阶段 ， 鱼目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步难行 。
奶茶店排队景象今非昔比
还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么？前不久 ， 被周杰伦新歌MV带火的奶茶店在上海开业 ， 据媒体报道 ， 不仅当天前来购买的消费者排起了长龙 ， 奶茶的价格更是被黄牛炒到了300多元一杯 。
而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新 。 有网友说 ， 三里屯的喜茶开业的时候 ， 连下雨天都要排队3个小时 。 还有网友说 ， 为了喝一杯奶茶 ， 她排了5个小时 ， 手机用光了一块充电宝 。
艾媒咨询发布的《2018－2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》中提到 ， 2018年中国现制饮品门店数已超45万家 ， 与此同时 ， 新中式茶饮市场需求进一步扩张 ， 2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元 。
不过 ， 随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶 ， 线下店排队的热潮也有所消退 。 11月28日 ， 中新经纬采访人员在北京某商圈看到 ， 虽然已是下班时间 ， 但奈雪の茶及喜茶的店铺内仍略显空荡 ， 1点点的窗口前也只有零星顾客问津 ， 几家店均未出现大量顾客排队的情况 。
喜茶某门店 中新经纬 赵佳然 摄
#经济日报#一年注销3000多家 奶茶生意为何越来越难做？。消费者白女士向中新经纬采访人员称 ， 工作日内奶茶店的客流量均较少 ， 而周末及节假日部分热门商圈的奶茶店仍会出现排队情况 ， 但大多仅限于头部品牌 。 相比而言 ， 一些新兴的、店铺较小的奶茶店很难吸引到大量顾客 。
“前段时间网红饮品兴起的时候 ， 大家还会把排队买奶茶当作尝鲜 ， 但现在喝奶茶已经过于平常 ， 排队变得越来越不值当了 。 ”白女士表示 。
在社交媒体讨论中 ， 也有网友表示 ， 奶茶最风靡的时刻已经过去 ， 自己并不再上瘾 。
＠CZ放小肆：感觉奶茶那阵风已经过了 ， 以前一星期咋也喝一两杯 ， 现在根本想不起来 。
＠蘭鳯羽飛：自从知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多 ， 再不喝了……
＠奈良慎_：不是因为不好喝 ， 是因为一杯奶茶比我饭钱都贵 。
今年已有3000多家企业注销
公开信息显示 ， 喜茶已于2018年4月宣布获得4亿元B轮融资 ， 投资方为龙珠资本；奈雪の茶于2018年3月宣布完成A＋轮投资 ， 投资方为天图资本 ， 估值达到60亿元；今年8月 ， 茶颜悦色宣布完成A轮融资 ， 元生资本、源码资本参与 。
虽然奶茶行业新入局者不断增加 ， 但经营的情况却不是很乐观 。 有奶茶品牌加盟商家称 ， “现在到处的奶茶店 ， 门口总是顾客的身影 ， 以为是个可以糊口的小买卖 ， 现实却是亏损 ， 而且还需继续坚持地亏下去……”
天眼查显示 ， 截至11月27日 ， 经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家 。 从2015年开始 ， 奶茶相关企业的增长数量已过万 ， 其中2017－2019年新增数量分别为1.79万家、2.18万家及2.37万家 ， 今年的增长量为史上最高 。
与此同时 ， 天眼查数据显示 ， 成立于距今1－5年的奶茶企业共注销1.4万家 ， 吊销135家 ， 其中截至11月29日 ， 2019年吊销、注销的企业共3478家 。 同时 ， 奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家 。
食品分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示 ， 国内的奶茶行业已进入下半场 ， 其特征在于品牌集中度提升、竞争愈发激烈 ， 对于品牌创新升级的要求也随之提高 。 今年开始 ， 奶茶市场已正式进入洗牌阶段 。
而对于市面上频繁出现的奶茶店加盟类广告 ， 朱丹蓬认为 ， 在目前市场竞争下 ， 创业者加盟奶茶行业可能需承担较大风险 。 “许多创业者并不具备相关专业知识 ， 也缺乏对市场的调查 ， 仅看到其他品牌生意火爆便决定加盟 ， 这样的创业者往往‘受伤’的也较多 。 ”
频曝卫生问题 ， 奶茶下半场怎么走？
近年来 ， 随着茶饮行业迅速成长 ， 部分品牌也依靠新媒体的传播力量吸纳了一批年轻消费者 。 然而 ， 有业内人士指出这些品牌“网红气质”严重 ， 消费者的精力集中在拍照、打卡上 ， 并不关注产品本身 。 此外 ， 奶茶含量存疑、卫生条件不合格等问题也时有发生 。
日前 ， 福州市消委会对包括喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等在内的奶茶品牌进行了试验并发表报告 。 报告称 ， 部分奶茶品牌存在奶茶中无奶 ， 无糖奶茶实则有糖 ， 以及咖啡因含量过高等问题 ， 引起了社交媒体上的热烈讨论 ， 网友们纷纷大呼：“扎心了！”
随后 ， 涉事企业回应称 ， 产品“不加糖”指不另外加糖 ， 并不是无糖饮品 。 对此 ， 业内发起倡议 ， 提出奶茶经营者应公示奶茶成分表 ， 在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方 。
比无糖奶茶含糖更扎心的则是卫生问题 。 今年7月 ， 有媒体曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人员使用过期腐烂水果制作鲜榨果汁 ， 随后有关部门对甘茶度饮品店作出处罚：吊销涉事门店食品经营许可证 ， 并没收违法所得455元 ， 罚款10万元 。
无独有偶 ， 今年8月 ， 江苏维安的一家CoCo都可奶茶店被突击检查发现 ， 原料库中存在严重霉变水果 。 针对此次检查 ， 有关部门已对涉事奶茶店所属公司进行约谈 ， 并下达责令整改通知书 。
在朱丹蓬看来 ， 我国餐饮行业进入高速发展期后 ， 在其背后更多的是各种矛盾的重生 ， 质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病 ， 也是制约该行业进一步升级和创新的重要问题 。
#经济日报#一年注销3000多家 奶茶生意为何越来越难做？。“随着大品牌的下沉 ， 许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真 ， 或以次充好 。 目前对于奶茶企业的核心竞争力来说 ， 品质的重要性排第一 ， 品牌排第二 ， 且服务体系要跟上 。 ”朱丹蓬表示 。
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