中国消费者报：酸奶盒上竟藏着这个秘密，超市员工绝不会告诉你
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▲视频来源：《妙招姐》
常温酸奶和冷藏酸奶的区别
常温酸奶 ， 学名“灭菌型酸奶” ， 它在经过乳酸菌发酵后 ， 再次经过了热处理 ， 杀灭了酸奶中活的乳酸菌 ， 因此 ， 它可以在常温下销售和存放 。
冷藏酸奶 ， 学名叫“活菌型酸奶” ， 它的乳酸菌都是活着的 ， 喝了可以为人体做贡献 。
不过常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分是没有什么区别的 。 如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处 ， 那么建议选择冷藏的有活菌的酸奶 。
冷藏酸奶如何挑选
第一：首先让乳酸菌饮料靠边站
我们买酸奶的时候要看一下包装上的产品名称 ， 大部分乳酸菌饮料 ， 在产品名称上通过字体大小的不同 ， 误导消费者 。 比如说用大号的、明显的字体标示名字 ， 然后在其后面用小号字体标示“饮品”或“乳饮料” ， 也就是说这种其实是一种饮料饮品 ， 而非酸牛奶 。
大多数乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖 ， 这个在大家可以在产品的配料表上看到 。
根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3% ， 而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右 。
第二：生牛乳比复原乳要好
奶粉大家都知道 ， 它是用液态奶经过数次高温脱水加工而成的 。 而复原乳简单点说就是奶粉兑水 ， 再经过高温消毒之后还原成液态奶 。 这样变来变去、反复加工的过程中 ， 维生素的流失比例最高可达20%左右 ， 所以大家在购买的时候可以看一下配料表 ， 最好是选择生牛乳 。
第三：发酵乳的菌种更多
酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 ， 这两种菌主要作用是能够促进产酸速度 ， 让酸奶正常凝固 ， 而且能产生比较好的风味 ， 但它们不属于能进入肠道定植的品种 ， 对调节肠道的作用比较微弱 。 而发酵乳就是添加了更多类型菌种的酸奶 ， 除了上述两种菌外 ， 还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等 。 这些菌种可以在肠道内活得时间更长 ， 从而真正发挥调节肠胃的作用 。
第四：尽量选择添加剂少的酸奶
怎样一眼识别酸奶里是否添加了其它成分呢？其实很简单 ， 主要就看这两个字：风味 ， 风味并不是指酸奶有各式各样的味道 ， 根据国家标准 ， 如果酸奶里添加了其它成分 ， 就必须在包装上注明风味二字 。
中国消费者报：酸奶盒上竟藏着这个秘密，超市员工绝不会告诉你。
添加其它成分一般是为了增稠加厚 ， 提升口感；增加甜味 ， 淡化酸奶天然的酸味 ， 还有增加营养成分 ， 例如蛋白质含量不达标 ， 所以添加乳清蛋白粉来提升蛋白质含量等等 。 其实适当的添加并没有什么问题 ， 但部分酸奶产品为了让消费者吃起来爱不释口 ， 一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分 ， 反而偏离了健康的轨道 。
所以建议大家还是在购买前仔细看一下产品包装上的配料表 ， 尽量选择添加少的 。
来源/楚天都市报
编辑/裴莹
中国消费者报：酸奶盒上竟藏着这个秘密，超市员工绝不会告诉你。监制/何永鹏 田珍祥
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