「钱江晚报」只卖烧卖馄饨！大关这家小店靠真材实料火出了圈，不少人跨省来打卡在不见刀光剑影的杭州早餐江

　　在不见刀光剑影的杭州早餐江湖里,馄饨当属开宗大派。从个头上有大中小之分;论出身有湖、嘉、温、闽之别;吃法也不尽相同:干捞、带汤、油炸、锅蒸。几乎每个街角都有那么一两家能吃到馄饨的铺面,不过在杭州的好吃嘴里,提及馄饨,蕙心一定是数得上数的。

　　大关公园对面,一溜儿快餐招牌高低错落,蕙心的门头并不是最起眼的,一不小心就会错过。哪怕后来成了杭州的网红早餐店,招牌也仍旧和四五年前我第一次来吃的时候一样。在日复一日的风吹日晒中褪色到看不出本来底色的篷布门头上,简简单单两个大字“蕙心”,这也是老板娘的名字。门头虽然不起眼,到了饭点,食客从屋里厢直直满溢到人行道上的那家,走进去绝对错不了。

　　从开张伊始,蕙心便只做两样吃食:馄饨和烧卖。门口那张一张黄底红字的价格表一直挂到今天。和城中常见的湖州派大馄饨不同,蕙心走的是嘉兴馄饨的路数,大抵是因为老板娘是个土生土长的嘉兴小娘的缘故吧。

　　曾经听过美食老饕这样说:“不用机械直接手工做出来的馄饨,是有呼吸、有感情的,所以每道工序都不能有丝毫的含糊。 ”

　　店里的服务员大多都有些年纪了,穿着统一的粉色围裙,竟然有种回到妈妈家的亲切感。一盆肉馅一盘馄饨皮,两只手有条不紊的抱着馄饨,间或和店里其他小姐妹调侃戏谑几句,手上的活却是几乎没有停下过,包出来的馄饨大小形状几乎别无二致,整齐码放在不锈钢托盘上仿佛白胖的元宝,练就这份手艺没有什么不二法门,唯手熟尔。

　　刚包好的生馄饨看不出好坏,只有煮熟或者半生熟的馄饨才能让眼尖的馋痨呸们来辨别良莠。

　　一颗料足口感丰富的大馄饨外表看起来一定不是平整光滑的,滑溜溜卖相的馄饨一定是馅料太少,或者馅料没有用手工剁而是用机器粉碎且碎地过头了,以至于所有馅料荤的素的都成了茸,失去了不同食材混在一起的丰富颗粒感。

　　来蕙心吃馄饨,一定要试试看干捞的吃法。许是嘉兴挨着上海的缘故吧,连带着干捞的做法也都入木三分的相似,黄澄澄的麻油均匀裹着刚出锅的馄饨,垫底儿吃得出是自家重新熬过的熟酱油,吃前点一点儿陈醋并一勺鲜辣酱。

　　亲眼看到坐我对面的姑娘,一碗吃完意犹未尽,抹了抹嘴巴抬眼看了下吧台,一扶桌子大步流星走向老板:再来一碗芹菜鲜肉小馄饨,干捞,前一碗没吃够。

　　这大概就是蕙心的魅力吧。