「钱江晚报」太可怕了！身边这么多食物竟是1类致癌物？快管好你的嘴！钱江晚报·小时新闻通讯员王蕊

　　钱江晚报·小时新闻通讯员王蕊江晨

　　喜欢啤酒烧烤？爱吃麻辣鸭脖？发霉的蔬果削掉腐烂部分继续吃？熬夜时经常抽烟解乏？正在读这篇推文的你，中了几条？

　　可别小瞧了这些生活中的不良习惯，上面加粗的关键词，可都是含有1类致癌物的超级“杀手” ，您要是经常这么做，小心被癌症“盯上” 。

　　是什么激发了你身体中的癌？癌细胞说：“不要再责怪我了，因为很大程度上，正是你们的生活方式创造了我!”

　　WHO公布了最新的致癌物清单，与食物相关1类致癌物的有乙醛、尼古丁、苯并芘、黄曲霉毒素、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）等。

　　具体等级划分

　　1类致癌物：对人类为确定致癌物。

　　2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

　　2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

　　3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。

　　4类致癌物：对人类很可能不致癌。

　　其实，它们中不少都是我们日常生活中的“老朋友” ，你知道都是哪些吗？

　　1类致癌物通缉令

　　凶手一：酒精

　　我们常说“小酌怡情，大醉伤身” ，这一观念要改改。

　　只要是酒，不管喝多少，都对身体有害！酒精在体内分解代谢主要依靠两种酶，进入体内后就会在乙醇脱氢酶（ADH）的作用下分解为乙醛，再在乙醛脱氢酶（ALDH）的作用下分解为乙酸，从而排出体外，代谢完成。其中，乙醛这种1级致癌物就是喝酒致癌的罪魁祸首。

　　美国临床肿瘤学会（ASCO）曾正式发表声明，确定酒精是明确的致癌因素，酒精与肝癌、口腔癌、食管癌、喉癌等多种肿瘤有关，声明指出，全世界每年5.5%的新增癌症和5.8%的癌症死亡都是由喝酒引起的。此外， 2018年权威期刊《Nature》的一篇论文中，剑桥大学科学家通过动物模型研究发现，酒精和其代谢产物乙醛会对造血干细胞造成显著影响，引起基因不可逆突变。为了健康，请莫贪杯。

　　凶手二：烟草

　　美国癌症学会2018年发布的一份报告中指出：主动吸烟和二手烟是癌症发病(19.4%)和死亡(29.6%)的最常见原因。

　　烟草和烟草烟雾含有超过8000种化合物，其中有70多种化学物质已被IARC确定为人类和/或动物的致癌物质，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等。吸烟可引发包括肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肾癌、肝癌、胰腺癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症。此外，烟草中还含有放射性物质。当烟草燃烧时，这些放射性物质会在烟雾中释放出来，吸烟者在吸入烟雾时会吸入肺部。这可能是吸烟者患肺癌的另一个关键因素。

　　凶手三：烧烤食品

　　“滋滋滋”冒着香气的烤肉其实暗藏“杀机” ，下口前要三思哦！无论是路边烧烤摊还是日式和牛，只要是高温下烹饪的肉类都会产生两类致癌物质——杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs) ，苯并芘就是多环芳烃的典型代表，为一类致癌物。并且肉烤得越过火，致癌物就越多，慢慢累积，可能诱发胃癌、肠癌等疾病。那……要是我就闻闻味儿不吃呢？小编悄悄告诉你，苯并芘类致癌物既可以通过食物进入消化道，也可以通过烟雾进入呼吸道。有人说，我就是太馋了忍不住呀，怎样吃烤肉才能健康一点呢？烧烤前先用含有柠檬汁或大蒜汁等成分的酱汁腌制肉和鱼，可减少杂环胺的产生；慢火烤制或是锡纸包裹烤制能减缓脂肪分解，不会产生太多含有苯并芘的烟雾；少点肉多点蔬菜，选择新鲜低脂食材。总而言之，就算特别馋，也尽量少吃。

　　凶手四：发霉的粮油、动植物食品

　　当代佛系养生少女灵魂发问：“许久不做饭，突然心血来潮发誓做养生宝宝，买了一堆米面粮油，可刚做了两顿就坚持不下去了。过了半年，打开面粉袋竟有股霉味儿，都没怎么用过呢，扔还是不扔？”都发霉了，可千万不能吃！发霉的米面花生玉米、发苦的坚果、泡了好几天的木耳、小作坊的自榨油等都可能存在黄曲霉毒素污染。这种毒性极强的剧毒物质1993年就被世界卫生组织划定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍， 1毫克就是致癌剂量，对肝脏组织的破坏性极强。特别是在温暖潮湿的南方地区，小伙伴们尤其要注意粮油食品的干燥、通风保存与储存，并尽量减少储存时间。如果食物已经发霉，可千万不能再吃了。此外，还要注意避免厨房竹木制厨餐具的霉变，特别是竹木制菜板、筷子、筷笼、饭勺等厨餐具的清洗和干燥储存，以避免黄曲霉毒素的产生。

　　凶手五：腌制类食品

　　辣鸭脖、熏鱼腊肉、香肠卤味，每逢佳节，餐桌上都会有一两道腌制类的美味佳肴，勾起我们儿时的味蕾记忆。殊不知，这些腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐能与蛋白质分解的胺类物质反应生成亚硝胺，为1类致癌物质。很多癌症多与亚硝胺有关，例如食道癌，胃癌，肝癌等。此外，云南人爱嗦的折耳根中含有马兜铃酸，浙江人爱吃的醉虾蟹和淡水鱼生鱼片中可能会有华支睾吸虫，以及湖南大街小巷都有售卖的槟榔，这些都是1类致癌物，大家可要当心了！为了您和家人的健康，尽量不吃或少吃哦。

　　最后需要说明的是，任何有毒物质要达到致毒或者致癌，都应该达到一个有害物质的作用剂量，并不是吃了就一定会有毒致癌，毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的。离开剂量和接触时间谈致癌，都是耍流氓！

　　如何避免接触致癌物

　　1饮食方面食物被污染和膳食不平衡是诱发癌症的重要因素之一。应避免高脂肪、少纤维饮食；防止食品霉变和不吃霉变食物；改变烟熏、腌制、油炸、烤制等不良烹调加工方式等都是重要的防癌措施。

　　2生活方面不健康的生活方式，尤其是吸烟、酗酒、不良性行为等与癌症的发生发展有密切关系。因此，需改变不良生活习惯，如戒烟，限量饮酒，防止不正当性行为造成性病感染等。

　　3环境方面尽量不使用危险的化学制剂，如有辐射的装饰材料、杀虫剂等；避免过多曝晒在阳光下；不直接接触致癌物质。

　　全球癌症负担持续增长，一定要从自己注意起！

　　癌症早已公认为危害人类健康的一大“杀手” 。据来自世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）在《CA:A Cancer Journal for Clinicians》上发布报告，数据显示：全球癌症负担持续增长， 2018年预计将有1810万例新发病例和960万人死亡。全球1/5的男性和1/6的女性将在其一生中患上癌症，更有1/8的男性和1/10的女性将死于癌症。全球范围内，癌症诊断5年内存活人数（5年患病率）预计为4380万。生命面前无小事，为了自己和家人的健康，以后一定要注意！

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