「江苏广电融媒体新闻中心」什么样的醉蟹才正宗？无锡出台太湖醉蟹标准
现在正是膏肥蟹美的时节,除了清蒸、水煮、面拖,酒醉和腌制也是传统的制作大闸蟹美食的方法 。 在江南地区,醉蟹比较受欢迎,它有生熟两种类型,传统的醉蟹大多是生醉蟹 。 现在,为了防止寄生虫与污染,熟醉蟹更多些 。 什么样的醉蟹才好吃?怎样才能做出正宗的醉蟹?近日,无锡就出台了"太湖醉蟹团体标准" 。
【熟醉汁的秘密:黄酒、酱油、绵白糖】
按照无锡出台的"太湖醉蟹标准",先要把大闸蟹放进10到18摄氏度的水池中,暂养3到4个小时,让螃蟹吐出脏东西 。 然后要用常温自来水清理干净螃蟹,用麻绳或者棉绳捆扎好 。
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蒸煮后,让大闸蟹自然冷到30度以下,切开放进调料中 。 调料的主要成分是黄酒、酱油和绵白糖,大闸蟹最少要泡6个小时,但也不要超过一天的时间 。
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无锡醉蟹商家高大龙对此表示:“现在市场上有了这个操作规范,我觉得是一件好事情,大家可以更安全地来操作自己的熟醉蟹 。 ”
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这次无锡出台的醉蟹标准,还把醉蟹分为了特级、一级、二级和三级 。 主要是依据大闸蟹体重、蟹黄指数、蟹膏指数和肥满度的不同 。
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有了统一的行业标准,生产企业依照规范制作,醉蟹就会有品质保证 。 大家也可以依据这些标准,来挑选购买醉蟹 。
(郑伟康、无锡台报道)
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