【新民晚报】围网拆除让挚爱变味？探访：阳澄湖大闸蟹不会再见西北风起,大闸蟹市场持续升温

　　西北风起,大闸蟹市场持续升温。青背、白肚、金爪、黄毛,阳澄湖大闸蟹也到了大批量上市的时候。上海人偏爱阳澄湖大闸蟹,然而近年来阳澄湖围网养殖面积不断缩减,随着太湖和阳澄西湖的围网陆续全部拆除,各界高度关注阳澄湖仅剩的围网是否会在今年蟹季后全部拆除。离开了阳澄湖的大闸蟹还能叫“阳澄湖大闸蟹”吗?采访人员驱车前往阳澄湖大闸蟹的主要核心产区——苏州市相城区一探究竟。

　　湖好了

　　生计才会有保障

　　阳澄湖水域面积113平方公里,沿湖苏州市所辖的昆山巴城、相城区、苏州工业园区、常熟沙家浜是阳澄湖大闸蟹的核心产区,仅剩的1.6万亩围网养殖湖面,相城区便占8000亩。湖中两列南北向的沙埂将湖域分为东、中、西三湖,其中靠西湖的沙埂因形似美人腿而得名美人腿半岛,主干道澄林路沿着中湖岸线纵贯整个半岛。

　　相城区清水村坐落在美人腿半岛相对狭长的“脚踝”位置,村里600多户蟹农“承包”了区内超过四分之三的围网养殖面积,51岁的朱崇智就是其中一户。

　　朱崇智在阳澄湖养了20多年的大闸蟹,这20多年里,他家的围网养殖面积从最初的30亩缩减到如今的10亩,在他的记忆里,10多年前阳澄湖围网养殖曾达到前所未有的规模,整个湖面视线所及之处全是密密麻麻的养殖设施。

　　据统计,2001年阳澄湖水域围网养殖面积一度高达14.2万亩,相当于八成水域都被用于围网养蟹。蟹农投喂的大量饲料残饵对水质造成了极大影响,湖底淤泥沉积,湖面蓝藻泛滥,湖水混浊不清还透着腥味。围网拆除工作随即启动,力度不小。 2002年,阳澄湖围网养殖面积降至8.1万亩,到2016年缩减至3.2万亩,这个数字在2017年再度被改写为如今的1.6万亩。

　　而这1.6万亩经过重新选址、统一规划,被安置在湖域最适合养殖区域。 “你看我这块地方,几乎是阳澄湖最中心的位置了,水深两米左右,光照也好。 ”驾着小船开往自家养殖基地,朱崇智不时指着木桩上停留的白鹭和空中飞过的鸟群,在他看来,这些“客人”的到来,是阳澄湖水域环境改善最好的佐证。

　　“每年12月收网之后,我们都会在围网区域种水草,净化水质,同时为来年养蟹做准备。四五月份的时候,这里的水清得可以看到水底的水草。 ”朱崇智随手拉上一笼螃蟹,今年湖蟹早熟,长假刚过,母蟹的品质已经非常不错了,加上个头普遍比去年大,这意味着今年应该会有个好收成,手里抓着两只块头大的,朱崇智心里的乐呵直接挂在了脸上。

　　如果剩余的1.6万亩真的全部拆了呢?“明年就没了,不大可能。但如果一定要拆,也是没办法的事。 ”朱崇智似乎对于这个假设并没有做太多的计划,但说到这个话题时,他的眼神中明显多了几分伤感,“到时候再说吧。环保是个综合的话题,围网养殖只是其中一方面。 ”

　　其实这么多年,蟹农们心里愈发明白,只有阳澄湖好了,他们的生计才会有保障。

　　租池塘

　　科学养殖早布局

　　清水村有个小名人,叫顾敏,2009年大学毕业后回村创业,他把电商带进这个小村庄。从淘宝试水到天猫旗舰,从小打小闹到大规模预售,几年工夫,顾敏闯出一条阳澄湖大闸蟹线上销售的路子。 2013年,他成立了苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合作社,朱崇智便是第一批加入合作社的蟹农之一。

　　目前,合作社已集结了村里60多户蟹农,围网养殖面积达600多亩,每亩产量200斤左右。蟹农负责养,顾敏负责卖。湖面围网拆除直接影响合作社货源的产量,但对于过了今年蟹季湖区剩余的1.6万亩围网将全部拆除的传言,顾敏认为不可能。 “2017年继续围网养殖的这批蟹农都是签了合同的,期限是5年,起码在合同到期之前,不会出现这种情况,说明年吃不到阳澄湖大闸蟹,不大可能。 ”话虽这么说,但对此顾敏也有自己的打算。

　　在阳澄湖拆除湖面围网的同时,一个个标准化养殖池塘逐步被开辟出来。这些池塘毗邻阳澄湖,沿湖而建,引的是阳澄湖水,在塘内养蟹,养殖废水无害化处理后重新排入湖中。这些池塘的养殖面积已达10万亩,远超湖面围网养殖面积。

　　2017年清水村标准化改造池塘招标,顾敏拿下了一个30亩的池塘,2018年他再次拿下一个40亩的池塘,用他的话说是为了“保险起见”,毕竟环保是大势所趋。

　　为了养好塘蟹,顾敏做了不少功课。 “几年前我就已经开始做阳澄湖水质的监测分析,并尝试在自己的池塘里模拟湖区的水质环境和生态链培养。 ”在顾敏的池塘里,安装了各种养殖设备和传感器,可以随时监控塘内PH值、温度、溶解氧、氨氮等水环境数据。

　　同时,顾敏还在池塘里做起了套养试验。根据螃蟹的生长周期,他会在池塘里套养草虾、花白鲢等水产品,既能净化水质,又能增收,一举两得。 “从这两年的养殖情况看,塘蟹的品质、口感和湖蟹几乎没什么区别,因为水环境稳定,塘蟹的个头反而更有保证。不过因为目前塘蟹不能称为阳澄湖大闸蟹,所以在价格上会比湖蟹低20%左右。 ”

　　问去留

　　“上岸”不会丢品质

　　有人说,上海人有阳澄湖情结,对阳澄湖大闸蟹的喜爱已经到了痴迷的地步,在合适的时候吃上一对正宗的阳澄湖大闸蟹,是一种享受,更是一种腔调。对此,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生直言,上海是阳澄湖大闸蟹不可或缺的大市场,上海市民对大闸蟹的喜爱,直接带动了阳澄湖大闸蟹的销量。

　　“上海人爱吃,也会吃。每年都是等到阳澄湖大闸蟹最肥美的时候,利用周末等假期结伴出行,在阳澄湖镇、巴城都可以看到他们的身影。 ”姚水生说。

　　市面上鱼龙混杂的“阳澄湖大闸蟹”一度让消费者对阳澄湖大闸蟹心存疑虑,开始观望。 “今年政府加大了市场分类销售的监督力度,只有湖区围网养殖的大闸蟹才能叫做阳澄湖大闸蟹,按所核准的面积相应数量佩戴阳澄湖大闸蟹原产地防伪标识。 ”据了解,今年的防伪标识是一个红色方形的蟹扣,正面是统一的地理标志(见小图),反面是各个产区品牌信息,二维码可查询并唯一验证,不可伪造。

　　1.6万亩围网养殖的阳澄湖大闸蟹今年产量1400吨左右,而这仅是阳澄湖地区大闸蟹产量的一小部分。按照这一标准,其他湖区空旷水域和标准化池塘养殖的大量的大闸蟹都没资格自称“阳澄湖大闸蟹”,只能叫做××品牌大闸蟹,并标明实际产区。 “目前想吃正宗的阳澄湖大闸蟹,认准地理标志是最靠谱的方法。 ”姚水生说。

　　对于阳澄湖围网养殖区域的去留问题,来自相城区农业农村局的消息称,目前并没有收到拆网的指令,区里的围网养殖面积稳定在8000亩,后续绿色环保是发展主旨,规格更大、体型更平均、亩均效益更高的新品种正在研发中。

　　“只要阳澄湖在,大闸蟹就一定会有,阳澄湖大闸蟹的金字招牌就不会丢。 ”在姚水生看来,阳澄湖大闸蟹之所以受消费者青睐,主要是因为天然的生态条件造就的高品质,而能长期受食客推崇,是源于一直以来对品质、口感的追求。

　　“有人说今年开捕晚,错过了中秋,影响销量,但阳澄湖大闸蟹追求的是品质,不到时间,蟹的品质达不到标准,就不能上市。 ”即便真的“上岸”了,现有改造的标准化池塘里用的是原水、原苗、原技术、原班人马养殖,品质基本达到了阳澄湖大闸蟹的标准,“可能当地养了几十年螃蟹的蟹农能分辨出细微的差别,对于食客来说,外观和口感几乎是一样的。 ”

　　秋风起,蟹脚痒。连日降温,阳澄湖大闸蟹将大规模上市,越来越多的人开始向沿湖区域汇集,距离阳澄湖仅一小时左右车程的上海市民更是近水楼台。数据显示,国庆黄金周,相城区阳澄湖生态休闲旅游度假区接待游客20.6万人次,同比增长7.3% 。

　　特派采访人员毛丽君