美食杰一食一刻@“肠道清理专家”原来是它，经常吃，肠道通畅了，大肚子不鼓了
秋季一到就很开心 ， 小的时候总是爱在夏末初秋的时节在田埂上玩耍 ， 那个时候田埂上还是比较绿的 ， 田埂上的黄豆种的比较晚 ， 喜欢那种原生态叶子的香味 ， 后来才知道 ， “肠道清理专家”原来是它 ， 经常吃 ， 肠道通畅了 ， 大肚子不鼓了！毛豆就是黄豆年轻时候的称呼 ， 那时候我也搞不懂为什么年轻的时候是扁的 ， 老了就变成圆的！不过今天的主题不是圆和扁 ， 是怎么把它做熟更好吃！最近比较喜欢吃素 ， 肉类的东西感觉不怎么下饭 ， 所以就不炒肉末了 ， 炒个鸡蛋 ， 把它做成：毛豆炒鸡蛋！一起来看看吧！
毛豆炒鸡蛋
By 蕾宝的烟味生活
配料：
毛豆 300克、鸡蛋 3个、剁辣椒 2勺
烹饪步骤：
1.毛豆剥壳洗净；
美食杰一食一刻@“肠道清理专家”原来是它，经常吃，肠道通畅了，大肚子不鼓了。
2.起锅倒入适量清水、几滴油 ， 煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会 ， 喜欢粉糯口感则可多煮一会 ， 但是一定要注意煮久了 ， 毛豆颜色会变黄；）
美食杰一食一刻@“肠道清理专家”原来是它，经常吃，肠道通畅了，大肚子不鼓了。3.焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；
4.碗中磕入3枚鸡蛋 ， 2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用于提味 ， 如果没有则加入适量盐调味 ， 料酒去腥）
5.再倒入少许水淀粉；（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散 ， 没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水 ， 这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑；）
6.再次搅拌均匀备用；
7.起锅热油 ， 倒入毛豆、适量盐 ， 翻炒均匀；（这时候加入盐能使毛豆炒制入味 ， 避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；）
8.鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；
9.中小火定型后再进行翻炒 ， 鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；（一定要注意是中小火 ， 避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后再翻炒 ， 这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了 ， 同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率 。 如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会 ， 利用余温炒熟；）
烹饪小贴士：
1、毛豆好坏辨别：新鲜豆荚较硬实 ， 每荚有2-3粒豆 。 豆的颜色应是绿色或绿白色 ， 豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物) ， 用手掐有汁水流出 。 新鲜的毛豆都易煮酥 ， 口感良好 。 购买时 ， 要注意毛豆荚是否新鲜 ， 荚的表皮茸毛有没有光泽 。 不新鲜的毛豆往往浸过水 ， 若豆荚发黄、茸毛色暗晦 ， 豆荚易开裂 ， 剥开时豆粒与种衣脱离 ， 说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了 。 2、毛豆挑选：挑选毛豆时 ， 以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳 ， 豆仁越是饱满、挺实越好 ， 三粒荚的毛豆是为上品 。
你喜欢吃吃什么样的毛豆？
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