[科普中国]花生油、菜籽油、大豆油……哪种油更好？今天才知道菜籽油|花生油|大豆油|生活|脂

油我们每天做饭都要用到是不可或缺的一种食物原料与饮食息息相关几乎每个人每顿饭都要吃油

但是在市面上经常可以看到各种各样不同种类、不同品牌的食用油让人眼花缭乱难以选择

那么平时我们要怎么选择食用油怎么吃油才能更健康呢？

不同油之间有什么不同？

食用油也被称作“食油” ，指在制作食品过程中添加的动物或植物油脂。大部分油常温下呈液态，也有少数油常温下呈固态。

因为原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同，平时常见的食用油大多数是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。从原料上来说，不同油的来源不一样，使不同油具有不同的风味，形成了各种各样不同用途的食用油。

从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。脂肪酸是食用油的主要成分，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。饱和脂肪酸，多存在于牛、羊、猪等动物油脂中，而多不饱和脂肪酸多存在于植物油脂中。一般认为，过多的饱和脂肪酸对人体不利，更容易患某些慢性疾病；而多不饱和脂肪酸（比如常听到的DHA），具有一定的生理功能，但并不是说可以肆无忌惮地吃，摄入过量也会产生一些慢性危害。总的来说，上述三种脂肪酸，没有优劣之分，都对人体有一定的作用。

其实，每种油都含以上三种脂肪酸，只是比例不同。植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康；而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸，并不适合长期食用。但是，也不是说饱和脂肪酸就有害，不饱和脂肪酸就好。所以，别盲目追求特定的一种油，经常换不同的油来吃，合理搭配，才是最好的。

什么是调和油？

调和油，是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。因此，选购调和油时需要看清配料表。

根据2003年标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。因此，现在可以根据油的原料来进行选油，简单直接。油的标签上还经常会出现“压榨”和“浸出”的字样，让人十分疑惑。其实就是指榨油的工艺不同。

“压榨”指利用物理方法把油从原料里直接压出来，产品卫生，营养成分保存较好。 “浸出”则指利用溶剂在高温下把油从原料中提取出来，成本较低。两种方法都是得到许可的，不过压榨油比较天然，也保存较多的营养。另外，不同的油常采用的方法也会有区别，两种方法得到的油也都是安全的。

[科普中国]花生油、菜籽油、大豆油……哪种油更好？今天才知道。怎样吃油更健康？

1、多样化正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。

2、不同烹饪方式用不同油日常炒菜：油温不用太高，一些常见的花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等都可以用来炒菜，但注意炒菜时别让油冒很多烟。爆炒和煎炸：可以采用一些耐热的棕榈油、椰子油、黄油等。做汤：亚麻籽油、核桃油、芝麻油等比较适合。拌凉菜：可以用初榨橄榄油，坚果油和种子油也是不错的，它们的风味保留得较好。

[科普中国]花生油、菜籽油、大豆油……哪种油更好？今天才知道。3、少吃油油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多。根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，然而目前大部分人都远超过这个标准。所以没有绝对的哪种油更好最健康的是各种油搭配着吃假期余额还剩4天大家吃的还开心吗？