「美食熊猫」教你秘制蛋黄酥，做法比例详细讲解，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃
中秋节已过 ， 迟迟没有写蛋黄酥的菜谱 ， 今日偶然看到图片 ， 马上续上 ， 蛋黄酥最爱吃刚出锅的 ， 热乎的面 ， 热乎的豆沙 ， 再加上满满的蛋黄馅 ， 十分的满足 ， 今年中秋做了很多不同的月饼 ， 冰皮 ， 广式 ， 还有苏式的蛋黄酥 ， 相比往年的不同明年的中秋节有了盼头 ， 就是做些满满的手工月饼送给家人朋友是一种很大的享受 。
一、蛋黄酥
油皮部分：中筋面粉150g 白砂糖20g 白开水60g 猪油52g
「美食熊猫」教你秘制蛋黄酥，做法比例详细讲解，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃。油酥部分：猪油30g 低筋面粉120g 咸蛋黄22Gg 红豆沙350g 黑芝麻适量 全蛋黄液适量
「美食熊猫」教你秘制蛋黄酥，做法比例详细讲解，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃。制作工艺：
1.按上面所有的油皮部分 ， 混合 ， 可以用面包机和面功能搅动20分钟 ， 直到拉伸能不断 ， 盖上保鲜膜静置半个小时 。
2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边
3.把分别不同的水油皮和油酥皮 分出 ， 我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4.把水油皮包住油酥皮 。
5.拍平赶成牛舌状
6.然后卷成卷 ， 放置一边静置20分钟 ， 记得盖上保鲜膜 。
7.20分钟过了之后 ， 重复56的步骤 ， 这样做是让酥皮的层次更丰富
8.从两边卷起 ， 赶成圆形 ，
9.分好不同的蛋黄 ， 和红豆沙 ， 蛋黄大致10克 ， 红豆馅 ， 15g
10.把红豆沙包住蛋黄
11.皮把馅抱包起来 。
12.包好的蛋黄酥 ， 刷上蛋黄液 ， 蛋黄液刷两遍 ， 这样颜色更棒 ， 预热烤箱 200度 ， 烤30分钟 。
13.热乎的蛋黄酥就出锅了 。
二、西北小酥饼
主料：面粉半斤 油适量 盐少许 椒盐少许
制作工艺：
1.和面时加入3钱食用油 ， 揉成面团后饧4-5分钟 ， 赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油 ， 蘸匀 。
2.将面饼卷起封口 ， 用刀切成4厘米左右的剂子 ， 每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次 ， 按瘪 ， 准备赶成小饼 。
3.赶饼时注意稍微轻一点用力 ， 否则层次会消失 。 入锅烙饼 。 见金黄色时可以盛出来 。
4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了 ， 超级香
以上就是蛋黄酥的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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