「人民日报」「荐读」鸡蛋、白菜、西红柿……究竟什么样的好？全都告诉你
蔬菜质量不好会影响到饭菜的口感 。 老人们常说“年轻人不会买菜 ， 根本不懂得挑一挑” 。 肉放到案板上都是相似的 ， 差别只有经过比较才会知道 。 菜市场里也有“大学问” ， 很多人都不知道！
怎样才能买到新鲜又好吃的蔬菜？
1. 茄子——选“眼睛”大的
判断茄子老嫩有一个可靠方法 ， 就是看茄子“眼睛”大小 。
「人民日报」「荐读」鸡蛋、白菜、西红柿……究竟什么样的好？全都告诉你。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 那里有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子“眼睛” 。
“眼睛”越大 ， 表示茄子越嫩；越小 ， 表示茄子越老 。 想买到嫩茄子 ， 就要捡“眼睛”大的买 。
同时 ， 嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。 茄子外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡 ， 说明已经不新鲜了 。 茄子的最佳消费期为5、6月 。
2. 辣椒——尖的、弯的更辣
辣椒有3种 ， 一种是辣味重的辣椒 ， 另一种是甜味重、无辣味的甜椒 ， 还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性 。
尖辣椒外形越弯则果肉越薄 ， 辣味越重；相反 ， 长得比较直的辣度稍微低一些 。 柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。 半辣味椒介于两者之间 。 如果比较重视营养 ， 可买红椒吃 ， 因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多 。
3. 冬瓜——颜色深的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型 。
「人民日报」「荐读」鸡蛋、白菜、西红柿……究竟什么样的好？全都告诉你。黑皮冬瓜肉厚 ， 可食率高；白皮冬瓜肉薄 ， 质松 ， 易入味；青皮冬瓜介于两者之间 。 选购时以黑皮冬瓜为佳 。 这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ， 肉厚、瓤少 ， 挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的 。
挑选时可以用手指压冬瓜果肉 ， 捡肉质致密的买 。 因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水” ， 口感差 。 冬瓜虽耐贮藏 ， 但食用品质仍以鲜品为上 。
4. 番茄——熟吃选大红生吃选粉红
番茄主要有两类 ， 一类是大红番茄 ， 糖、酸含量都高 ， 味浓；另一类是粉红番茄 ， 糖、酸含量都低 ， 味淡 。
买番茄要明确是生吃还是熟吃 ， 生吃买粉红的 ， 这种番茄酸味淡；熟吃 ， 买大红的 ， 这种番茄味浓郁 ， 烧汤和炒食风味都好 。
5. 萝卜——选表皮光滑手感沉的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种 。 不管哪种萝卜 ， 以根形圆整、表皮光滑为佳 。 因为表皮光滑的肉质一般较细 。 再就是份量较重 ， 掂在手里沉甸甸的 ， 这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜） 。 另外 ， 买萝卜不能贪大 ， 以中型偏小的为上 。
6. 菠菜——选叶色深绿的
菠菜有两个类型：一是小叶种 ， 一是大叶种 。
不管什么品种 ， 都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好 。 在冬季 ， 叶色泛红 ， 表示经受霜冻锻炼 ， 口感更为软滑 。 如果菠菜叶上有黄斑 ， 叶背有灰毛 ， 表示感染了霜霉病 ， 不能购买 。
菠菜从10月至翌年4月均有上市 ， 早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ， 晚春多抽薹 。 因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期 。
7. 韭菜——选窄叶切口平的
韭菜按叶片宽窄分 ， 有宽叶韭和窄叶韭 。 宽叶韭外观较嫩 ， 香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ， 但口感香味浓郁 。 真正喜欢吃韭菜的人 ， 以窄叶韭为首选 。
8. 白菜——不要选有黑点的
挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口 ， 也不能有腐烂 ， 这是外观上的一个基本要求 。
内部的学问是更为重要的：白菜内帮一定要白色 ， 不能有黑点 ， 黑点是一种生理性病害 ， 在栽培管理中经常会出现 。 其次选菜的时候 ， 尽量要选浅黄芯或者黄芯 ， 不选白芯的 。
9. 鸡蛋——选摇动没有声音的
选鸡蛋有个三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显 ， 反之则为陈蛋 。 二摇：用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。 三试：将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 ， 上浮的是陈蛋 。 此外 ， 对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意 。
来源：科普中国（ID：Science_China） ， 综合CCTV生活圈（ID：cctvshzck2013）
本期编辑：石磊、杨翘楚
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