江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

今天是中秋节 ， 特意起了个大早就为了去菜市场“抢货” ， 作为中华传统节日之一的中秋节 ， 受重视程度可不是虚的 。 菜市场呈现一片人山人海的景象 ， 菜贩子摊前排满了人 ， 荤菜区、蔬菜区、海产区那可谓“人满为患”！最近这段时间正逢肉价疯涨 ， 过节虽说肉少不了 ， 但是没必要死盯着猪肉不放 ， 跟大家分享10道家常菜 ， 中秋佳节没有猪肉一样能撑得住场面 ， 有荤有素 ， 宴客有面子 ， 我家客人吃了纷纷夸赞我厨艺好！

剁椒鱼头

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：红辣椒120g ， 泡椒60g ， 胖头鱼（花鲢）鱼头一个 ， 生姜一块 ， 盐适量 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 大头蒜3瓣 ， 料酒三勺 ， 葱花适量 ， 蚝油一勺

剁椒鱼头做法

Step1：鱼头清洗干净 ， 切成两半 ， 如果没有足够大的碗做一半鱼头即可 。 鱼头要把黑膜清洗干净 ， 然后放入碗中放适量盐、生姜和料酒抓匀腌制半小时 。

Step2：红辣椒和泡椒混在一起剁成辣椒碎 ， 然后把大头蒜去壳 ， 和辣椒混一起剁碎 。

Step3：热锅里倒入适量食用油 ， 油热之后把蒜末和辣椒碎倒入锅中煸炒出香味和辣味 。 锅里加适量盐和蚝油翻炒均匀让其入味 。

Step4：蒸锅上气后把腌制好的鱼头放入锅中蒸两分钟 ， 接着把碗里蒸鱼产生的汤汁倒掉 ， 生姜片也扔掉 ， 这样鱼头就没有腥味了 。

Step5：把蒸鱼豉油均匀地淋在鱼头上 ， 并在鱼头面上铺上厚厚一层蒜末辣椒碎 ， 继续放进锅中蒸8分钟就可以起锅了 。

Step6：葱花撒在剁椒鱼头面上 ， 烧一点热油泼在葱花上 ， 激发出香味就可以上桌了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

番茄酸汤虾滑

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：鲜虾180g ， 西红柿一个 ， 小葱一根 ， 大头蒜一瓣 ， 盐适量 ， 胡椒粉一小勺 ， 鸡蛋清一个 ， 淀粉两勺 ， 番茄酱一勺 ， 白醋视情况而定

番茄酸汤虾滑的做法

Step1：鲜虾去虾线并去壳去头 ， 保留虾仁部分 。 虾头清洗干净保留虾黄 ， 待会儿可以煎虾油 。

Step2：热锅倒入适量油加热 ， 油热后把虾头倒入锅中小火煸炒出虾油 ， 出油后把虾头起锅扔掉 。

Step3：把虾仁放入料理机里打成小块 ， 然后料理机里加入胡椒粉、鸡蛋清和适量食盐继续打成虾泥 。 倒入碗中用保鲜膜封口放入冰箱冷藏两个小时 。

Step4：番茄去皮之后切成碎末 ， 然后倒入前面盛虾油的锅 ， 翻炒至浓稠出番茄汁的时候 ， 往锅里加一勺番茄汁添味和增色 。

Step5：锅里倒入适量的开水 ， 水沸之后往锅里加上适量食盐调味 ， 再撒一小撮胡椒粉 。 把虾滑挤成一个个小球状 ， 下过煮熟 。 最后勾兑好水淀粉 ， 搅拌均匀可以起锅盛盘了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

锅包豆腐

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：嫩豆腐两块 ， 鸡蛋两个 ， 淀粉足量 ， 葱花适量

酱汁：白砂糖半勺 ， 生抽一勺 ， 一勺白醋 ， 盐适量 ， 蚝油一勺 ， 番茄酱一勺 ， 清水3勺

酸甜锅包豆腐的做法

Step1：把鸡蛋敲入碗中筷子打散 ， 豆腐用刀切成薄厚均匀的片状 。

Step2：起锅烧油 ， 把豆腐放在鸡蛋液里“滚”一圈 ， 蘸上蛋液后裹上一层淀粉 。

Step3：油热之后把蘸满蛋液和裹上淀粉的豆腐放入锅中小火慢煎 ， 煎至两面金黄暂时关火 。

Step4：取一个小碗 ， 碗里放入适量食盐 ， 然后把生抽、蚝油、白砂糖、醋、番茄酱、清水等食材一并放入碗中 ， 搅拌均匀 。

Step5：淋在煎好的豆腐上 ， 开火煮沸之后收汁至浓稠就可以关火起锅盛盘了！撒上葱花就上桌吧 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

海蛎煎蛋

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：海蛎子200g ， 鸡蛋4个 ， 小葱两根 ， 盐适量 ， 蚝油一勺 ， 生姜一小块 ， 淀粉两勺 ， 生抽一勺

海蛎煎蛋的做法

Step1：海蛎子也叫牡蛎 ， 买回来之后要记得清洗干净 ， 确保海蛎肉里没有碎壳才行 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面。Step2：生姜洗净切成姜末 ， 小葱洗净根茎和叶子分开切 。 根茎待会儿和海蛎一起先下锅 ， 葱花之后再放 。

Step3：海蛎清洗干净之后滤干水分放入碗中 ， 碗里加上食盐、生姜末、葱、生抽和淀粉搅拌均匀 。

Step4：鸡蛋打入碗中 ， 碗里加适量食盐和一丢丢胡椒粉 ， 用筷子把鸡蛋打散 。

Step5：锅里倒油 ， 油热后把调好味的海蛎倒入锅中煎 ， 一面煎好之后翻一面继续煎至海蛎凝固塑形 。

Step6：接着把鸡蛋液沿着外圈慢慢淋入锅中 ， 等鸡蛋液凝固塑形之后就可以翻面了 ， 或者可以像我一样直接用锅铲改成小块翻面了 ， 撒上葱花就可以了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

胡萝卜丝炒杏鲍菇

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：新鲜杏鲍菇一个 ， 胡萝卜一小根 ， 红辣椒一个 ， 青辣椒一个 ， 盐少许 ， 蚝油一勺 ， 生抽一勺 ， 鸡精一小勺

胡萝卜炒杏鲍菇的做法

Step1：杏鲍菇清洗干净并撕成细丝 ， 两种辣椒切成自己喜欢的形状 ， 胡萝卜洗净去皮用刀切成细丝 ， 或者用刨丝器也行 。

Step2：把锅干烧至发热 ， 撕好的杏鲍菇丝倒入锅中小火干炒2分钟去除多余水分 ， 这样杏鲍菇会更香 。

Step3：锅里重新倒入适量食用油加热 ， 接着把胡萝卜丝倒入锅中煸炒一会儿 ， 炒至胡萝卜丝变软之后那股“生味”也基本不见了 。

Step4：把青、红辣椒和杏鲍菇倒入锅中大火翻炒 。 锅中加入食盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀稍作调味就可以起锅盛盘了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

红烧啤酒鸡爪

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：鸡爪一斤 ， 小葱1根 ， 香叶2片 ， 生姜一小块 ， 八角两个 ， 干辣椒4个 ， 冰糖3粒 ， 大头蒜两瓣 ， 盐适量 ， 鸡精一小勺 ， 老抽三勺 ， 生抽两勺 ， 蚝油1勺

红烧啤酒鸡爪的做法

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

Step1：鸡爪去“指甲”清洗干净 ， 锅里倒适量清水 ， 放入生姜和小葱 ， 把鸡爪冷水下锅焯水 。

Step2：锅中清水大火煮沸 ， 把水面的血水浮沫用勺子撇去 ， 继续煮一会儿之后把鸡爪捞出用清水过凉 ， 这样鸡爪会更加Q弹 。 冷却之后的鸡爪滤干水分备用 。

Step3：热锅里放入少许清水煮沸 ， 把冰糖放入锅中煸炒出糖色 。 煸炒冰糖的时候一定要用小火 ， 不然冰糖很容易焦糊发黑 。

Step4：把鸡爪倒入锅中翻炒均匀 ， 让鸡爪裹上一层焦糖色 。 锅里加入干辣椒、香叶、大头蒜翻炒均匀 。 为了避免干辣椒炒糊 ， 应该用清水浸泡一小会儿 。

Step5：锅里加上蚝油、老抽翻炒均匀 ， 让鸡爪上色和炒出香味 。 往锅里倒入一整罐高厅啤酒 ， 大火煮沸 。 盖上锅盖用中小火焖煮至鸡爪熟透 ， 锅里加上盐、鸡精、生抽翻炒均匀调味 ， 开大火煮至鸡爪酥烂 ， 汤汁收的差不多就可以起锅盛盘了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

啤酒鸭

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：土番鸭半只 ， 任意啤酒一听 ， 干辣椒4个 ， 大头蒜三瓣 ， 生姜一小块 ， 盐适量 ， 老抽一大勺 ， 生抽两勺 ， 鸡精一小勺 ， 蚝油两勺

家常版啤酒鸭的做法

Step1：鸭子斩小块冷水下锅焯水 ， 焯水是为了把鸭肉里的血水和脏东西煮出来 ， 好了之后把鸭肉捞出用凉水冲洗一遍 ， 并且滤干水分 。

Step2：炒锅烧热之后把鸭肉倒入锅中大火爆炒 。 爆炒这一步一定要久一些 ， 把鸭皮的油分炒出来 ， 略带焦黄再好不过 。 把大头蒜、生姜、还有红辣椒下锅爆香 。

Step3：锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料调味 ， 也是为了让鸭肉上色更让人觉得有食欲 。

Step4：锅里倒入一整罐的啤酒 。 什么牌子的啤酒都可以 ， 不过要500ml高听装的为宜 。 不然汤汁不够 ， 一点水都不需要用到 。

Step5：倒上啤酒之后要不断地翻炒锅里的鸭肉 ， 让鸭肉充分吸收啤酒的醇香 。 汤汁煮沸之后换砂锅炖啤酒鸭了 ， 中小火炖30分钟左右就可以了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

酸辣番茄肥牛卷

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：肥牛卷一盒 ， 番茄一个 ， 辣椒粉一勺 ， 胡椒粉一小勺 ， 盐适量 ， 蚝油一勺

酸辣番茄肥牛卷的做法

Step1：肥牛卷冷水下锅焯水一遍 ， 然后捞出过凉水并且滤干水分 。

Step2：番茄十字花刀用沸水煮一会儿然后去皮切成小块 。

Step3：热锅中倒入少许食用油 ， 油热之后把番茄倒入锅中翻炒出番茄汁 ， 然后锅里加上一碗开水 。

Step4：把肥牛卷倒入锅里 ， 加入食盐、蚝油、胡椒粉、辣椒粉稍作调味之后就可以起锅盛盘了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

洋葱炒牛肉

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：牛肉250g ， 洋葱半个 ， 青椒一个 ， 红椒一个 ， 生姜一块 ， 盐适量 ， 鸡蛋清一个 ， 地瓜粉一勺 ， 料酒一勺 ， 蚝油一勺 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺

洋葱炒牛肉的做法

Step1：牛肉逆着纹理切成薄片 ， 越薄越好 。 切好的牛肉放入碗里 ， 打入一个鸡蛋清 ， 加上料酒、食盐、生抽、地瓜粉抓匀 ， 腌制20分钟 。

Step2：生姜洗净切成姜片 ， 洋葱切成小块 ， 青、红辣椒洗净之后也切成小块 。

Step3：热锅倒油 ， 油可以稍微多一点 。 油热后把腌制好的牛肉片倒入锅中大火翻炒至肉色发白 ， 隐约还能看得见一点点血红肉色的状态先起锅盛盘备用 。 不能炒至全熟 ， 牛肉才够嫩 。

Step4：炒了牛肉用的锅会留有底油 ， 继续加热 ， 把生姜、青、红辣椒和洋葱倒入锅中大火煸炒出香味 。

Step5：锅里加入蚝油、生抽、老抽、盐等调味料翻炒均匀 ， 锅里加入一点点清水煮沸 。 最后把炒好的牛肉倒回锅中继续翻炒大概30秒就可以起锅盛盘了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

香菜炒牛百叶

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

食材准备：香菜100g ， 牛百叶500g ， 生姜一块 。 大头蒜一瓣 ， 辣椒粉适量 ， 盐适量 ， 白醋一勺 ， 生抽一勺 ， 料酒一勺 ， 鸡精一小勺 ， 老抽半勺

香菜炒牛百叶的做法

Step1：牛百叶买回来之后记得用清水多冲洗几遍 。 然后煮一锅沸水 ， 把牛百叶放入锅里 ， 不停翻动牛百叶烫煮5分钟之后捞出 ， 用凉水冲洗一遍并且滤干水分 。 接着把牛百叶切成条状 。

Step2：香菜洗净切成段状放入碗中 。 碗里加上辣椒粉、食盐、醋、生抽、老抽、鸡精、大头蒜、生姜等食材搅拌均匀 。

Step3：热锅中倒入适量食用油 ， 油热之后把牛百叶倒入锅中大火翻炒30秒就可以了 ， 牛百叶很容易熟 ， 无需长时间烹饪 。

Step4：把碗里的香菜和调味料等食材倒入锅中 ， 与牛百叶大火翻炒均匀 ， 20秒左右就可以起锅盛盘了 。

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面

10道菜没有一道菜和猪肉有关 ， 上桌照样能够有排面 。 所以说 ， 宴客不一定非要猪肉 ， 有荤有素的搭配一样能让宾客赞不绝口！喜欢赶紧收藏起来吧~

「润心食忆」猪肉太贵不吃也无妨，10道家常菜照样有排面，有荤有素，宴客有面。以上图文均为润心食忆纯原创 ， 发现盗图抄袭势必会追责到底 ， 请三思而后行 。 温润身心 ， 食之记忆 。 感谢大家对我的喜爱和包容 。 喜欢我的话请持续关注 ， 每天更新内容 。 各位饭友也可以给我留言聊聊天 ， 唠唠嗑啥的~


    推荐阅读


    上一篇：「新华网」俄罗斯联邦储蓄银行执行董事会副主席波波夫：愿与中方在扩大本币结算等领域合作

    下一篇：经济观察报■嘀嗒出行释疑首次盈利 出行公司的收割时代到来了吗？